Cordeiro - a carne é marabillosa, perfumada e moi tenra, coa preparación correcta. O cordeiro de carne é a base para a maioría dos pratos da cociña caucásica, polo que é a xente do Cáucaso quen sabe o mellor xeito de cociñar correctamente o cordeiro. Recibindo todas as suxestións máis importantes nun artigo, axudámosche a cociñar non só a carne cocida, senón tamén a facer un caldo dourado sen un cheiro desagradable.
Como cociñar o cordeiro sen cheiro?
O cordeiro é un deses tipos de carne, o sabor do que, por momentos, asusta os comedores potenciais. Non hai absolutamente nada de ter medo, porque a clave principal para a carne aromática non está no camiño da súa preparación, senón na súa elección.
Unha espátula, parte traseira e pescozo son axeitados para cociñar. A elección debe basearse no que se vai a preparar: o caldo de carne, o pescozo e a ombreladora caberán, e para a carne - a parte traseira. Ao mesmo tempo, evite o olor desagradable, seleccionando a carne da femia no mercado e non o macho. Pódelo determinar simplemente oíndoo ou por cor. A carne da femia é moito máis escura que a carne do macho. Se aínda cometeu un erro e comprou a carne dun macho, cortou o exceso de graxa e remocha a carne por 6-8 horas, cambiando a auga cada 2 horas.
O que hai para cociñar o carneiro nos ósos?
Cando se selecciona a carne, queda para ser cortada en anacos de 4-5 cm e verter auga fría. Agora mergullo a carne 1-1,5 horas. Esta técnica axudará a eliminar a suciedade, o azedo e os restos de la. Poñemos a carne embebida nun caldero ou un pote de 5 litros esmaltado e vaino con auga. Poñemos a tixola nun pequeno lume e agardamos durante 30-40 minutos ata que o auga quente. Despois do calentamiento, o ruído comezará a formarse, debe ser retirado regularmente; doutra forma, se se aprende, o caldo quedará nebuloso, e este será no momento incorrecto se se vai a preparar unha sopa de cordeiro. Se necesitas o caldo máis puro: cortas a carne en anacos grandes, así que os ósos e fibras de carne descascados desaparecerán nos cortes con moita menos frecuencia, facendo que o caldo sexa menos ruidoso.
En media, despois de 3-3.5 horas, a carne que pesa entre 2 e 2,5 kg estará lista. Nesta fase na tixola pódense engadir ziru, folla de loureiro, cebola ou allo, e tamén un pouco de sal.
Se no futuro se vai a cociñar, por exemplo, shurpa, entón o caldo debe ser coidadosamente filtrado, preferentemente usando gasa, despois de que a carne estea colocada no prato, separada dos ósos e á esquerda para agardar a súa hora e verter o caldo nunha pota limpa e engadir as verduras segundo a receita.