Moitas persoas están interesadas na forma correcta e saborosa de salgados na casa. Pode saltalo de forma "seca" ou en salmoira.
¿Como escorrenthar salgadura?
Se o peixe pesa ata 0,5 kg, eliminámolo das branquias e agítao suavemente, tentando non tocar a vesícula biliar. Se un peixe máis grande ten sentido retirar a cabeza e a cola, pode cortar 3-4 pezas. Específicos moi grandes están mellor forrados (isto é, cortar a carne a ambos os dous lados). As escalas non se eliminan.
Facemos salmoira: é necesaria unha solución de sal como unha fortaleza que emerxe un ovo de galiña. Colocamos peixes ou anacos de peixe nun recipiente (vidro, esmalte ou plástico, só non aluminio) con salmoira durante 1-3 días (os filetes sen corda ou as pezas se engrasan máis rápido). Os peixes que pesan ata 0,5 poden secarse completamente despois de secar o salgado, cubrindo con gasa (ou secando pezas máis grandes de cana).
Se o peixe está destinado a ser salgado, é aconsellable embebalo en auga fría despois do salgadura. Retire a pel, corta en rodajas, verte o aceite e o zume de limón. Agardamos polo menos 20 minutos. Decoramos con verduras e servimos con cebolas frescas ou en conserva .
Para asegurarse de que o pique non foi salgado para reducir o tempo de salgadura e protexerse da infestación por parasitos, pode salivar o pique nunha salsa de salmuera con vinagre.
Picoteo en salmoira con vinagre
Ingredientes:
- auga - 3 partes;
- vinagre de mesa 6-9% - 1 parte;
- o sal é grande;
- especias secas no chan (grans de pementa, cravo, anís, follas de loureiro, sementes de cilantro, eneldo, herba-doce e comiño);
- pementa vermella e allo picado.
Preparación
Disolver o sal en auga fría para que apareza un ovo de galiña. Engade as especias á tixola e ferva. Reducir o lume e cociña por 3 minutos, despois arrefriar. Engade o allo, a pementa vermella eo vinagre. Encha o peixe no tanque con esta marina. Preparación de 4 horas a 24 horas (dependendo de se o peixe é enteiro, o tamaño das pezas é, con ou sen unha crista).
Pode escoller a pica "en seco". Se o peixe pesa ata 0,5 kg, simplemente elimine as branquias e as entrañas. Peixe que pesa de 0,5 kg a 1 kg de sal sen cabeza, facendo incisións superficiais oblicuas cruzadas cun paso de 4-5 cm. Pode facer unha incisión lonxitudinal nos lados da parte traseira.
Os peixes que pesan máis de 1 kg son mellores para ser cortados en filetes con pel. Non se limpan as escalas. Carcasas
Despois de 3 días, é unha boa idea colocar cordais embrulhados por separado no compartimento do congelador do frigorífico durante tres días máis. Se pezas de sal de filete - Despeje os anacos de sal e especias nun recipiente. Poñémola na estantería do frigorífico, preestablecendo a presión sobre os anacos de peixe. Despois de 3 días pode unir a salmoira formada e almacenar os peixes salgados na heladera por máis dun mes.