Echpochmak (ou uchpochmak) - o tradicional prato tradicional tártaro e bashkir, pastelería popular, é unha patty con forma triangular e relleno.
Dígalle como preparar echpochaki en tártaro.
Normalmente, a masa para echpochmakov fai fermento fresco (menos frecuentemente sen leite, isto é, fariña de trigo + auga). Reencho de carne picada, cebola e / ou pataca. A carne adoita usarse cordeiro, pero outras posibilidades son posibles (non porco, por suposto). O recheo de echpochaki está establecido en bruto. Durante a cocción, un pouco de caldo é vertido nas patacas, a superficie está manchada de manteiga.
Etchpochmak en tártaro - receita
Ingredientes:
- carne de ovino non moi gorda ou moza de vaca - 1 kg;
- patacas - 1 kg;
- cebola - 2-3 pezas;
- po de pementa negra;
- fariña de trigo - preto de 1 kg;
- leite - preto de 500 ml;
- azucre - 2 culleres de sopa. culleres;
- levedura seca - 10-14 g (ou 3 veces máis prensado fresco);
- Ovo de galiña - 2 pezas;
- sal - 1 pizca;
- aceite vexetal - 5 culleres de sopa. culleres;
- Caldo de carne saturado - uns 100 ml;
- mantequilla natural para a lubricación.
Preparación
Nunha tigela profunda, mestura leite, aceite vexetal, ovo e leite seco, engade o azucre e unha pitada de sal. Lixa lixeiramente batedeira ou garfo.
Poñer gradualmente a fariña de peneira, amasar a masa, non debe estar demasiado abrupta. Lubricar as mans con manteiga e amasar a masa coidadosamente na medida en que deixe de adherirse ás mans. Roda a masa nun bol, colócaa nun recipiente e, cubrindo cunha toalla limpa, colócaa nun lugar cálido, deixe que apareza mentres estamos preparando o recheo.
Cortar a carne en pequenos cubos cun lado de aproximadamente 0,5 cm ou un pouco menos. Aproximadamente a mesma pataca cortada e pelada. Cebolas peladas cortadas en pequenos cadrados. Conectamos a carne, as patacas e as cebolas nunha tixela, ligeramente salgadas e pementa a gusto, mesturamos. Se o desexa, pode engadir verdes picados.
Despois de 40 minutos despois de que a masa estivese posto, é necesario que o fregue, coloque-lo, volteo e poña a calor durante outros 40 minutos. Cando a masa é boa, volvemos a amasar e mestura, podemos comezar a moldear o echpochmaki.
Rodar a masa nunha capa relativamente delgada. Necesitamos un substrato redondo, o tamaño dun platillo, que se cortan convenientemente, seguindo un coitelo ao redor da tapa desde unha pota pequena.
No medio de cada substrato, engada unha porción do recheo. Dobra os bordos e adábitamente apraza os bordos das tres "costuras" en forma de pirámide baixa, deixando un pequeno burato na parte superior.
Cubrimos o forno con papel de cocción e esféralo con aceite (ou simplemente esfregue a pota). Distribuímos os echopchmaks nunha bandexa para hornear e cocémolos no forno, precalentados durante 25-35 minutos (a temperatura óptima é de aproximadamente 200 ° C).
No proceso de cocción, cando a cortiza de echpochaks comeza a aclarar un pouco, é necesario lubrificar a superficie con manteiga derretida usando un pincel. A través dun burato derrama en cada echpochak unha cullerada de caldo. Entón volvemos a tixola ao forno e levamos os pastelitos milagrosos á preparación final.
Servir echpochmaki quente ou cálido con caldo ou té.
Tamén se coñece unha receita de panadaría do mesmo nome.
Cottage Cheese Echpochmak - receita
Ingredientes:
- manteiga natural - 250 g;
- queixo cottage - 250 g;
- fariña de trigo - uns 400 g;
- azucre granulado.
Preparación
O aceite debe ser finamente picado e mesturado con queixo cottage e amasar a masa engadindo gradualmente fariña de peneira. Ou pode traballar con aceites brandos a temperatura ambiente.
De calquera xeito conveniente, fabricamos bolos redondos da masa (por exemplo, cun vaso, rodando a masa nunha capa de espesor medio). Espolvoree uniformemente cada bolo con azucre (pode engadir un pouco de canela) e doblegalo á metade secuencialmente dúas veces. Distribuímos o echpochaki nunha tixola cuberta con papel de pergamino aceitado, espolvorear un pouco con azucre e cocer ao forno ata que estea listo (é dicir, antes de dourar). Sirva con té ou café.