O prato de Jambalaya formouse na cultura culinaria dos Cajuns, inmigrantes de habla francesa do leste de Canadá, que no XVIII comezaron a instalarse en Luisiana (agora, un dos estados de Estados Unidos). Jambalaya é un prato baseado no arroz, como risotto ou pilaf. O nome probablemente proceda da palabra francesa jambon (traducido como "xamón"). Na versión clásica da preparación, a jambalaya úsase realmente para o xamón ou outras salchichas, aínda que se coñecen as variantes modernas de jambalaya, que non inclúen xamón e salchichas, senón que inclúen ingredientes máis útiles: peixe e marisco.
Como cociñar jambalaya?
Os residentes de Louisiana argumentan que os crioulos pobres normalmente usaban o arroz cocido despois da comida anterior, eo resto dos ingredientes eran moi diversos, é dicir, todo o alimento que estaba no local. Con todo, creo que esta afirmación é algo esaxerada. En jambolayu case sempre engaden cebolas, pemento e picles. O arroz cocido primeiro fritido nunha tixola ou cacerola, e despois fervido (cocido) en caldo co resto dos ingredientes.
Jambalaya con salchicha e porco
Ingredientes:
- gramo 500-600 para porco gordo (pescozo);
- Gram 200 salchichas "Chorizo" (ou outra salchicha fumada);
- 1-1,5 cuncas de arroz lavado;
- 50-80 g de manteiga natural;
- 2 pementos: 1 verde + 1 vermello;
- 2 pizcas de pementa vermella quente (e preferentemente 1 pemento picante);
- 2 pizcas de pementa negra molida;
- gramo 100 de raíz ou apio azedo;
- perexil e cilantro;
- un pouco de graxa de porco ou aceite vexetal;
- sal.
Preparación
Aceite (unha mestura de vexetais e natas), quentándose nunha gran tixola profunda. Porco cortado en anacos pequenos, marrón a un matiz dourado, despois cambie a un prato, engádelle un pouco e sazonar con pementa molida. Mesturámoslo. Na graxa quente deixada na tixola, coloque as pementas e apio finamente picadas. Fritir, engadir arroz e pementa vermella, mesturar ben. Só un pouco de frite todos xuntos, manipulando activamente a escápula. Nós vertemos 3 vasos de auga quente, engade as especias restantes e engádenos ao gusto. Mesturamos unha vez - non máis. Enriba do arroz presentan trocitos de porco e salchicha en rodajas finas. Cubra a tapa e apague a temperatura media a lume durante outros 20 minutos. Despois retire a tapa para evaporar os residuos de humidade. Ben, Jambalaya está listo para o americano. Jambalaya será servido con salsa picante de allo-tomate e herbas. Para este prato é bo servir tamén viño de mesa de uva. Nótese que os crioulos bebían con alegría outras bebidas alcohólicas, como o ron ou o bourbon.
Outra receita para jambalaya
E aquí hai outra receita para jambalaya no estilo de Kejun.
Ingredientes:
- 2 peitos de pollo (filetes sen pel e ósos) ou preto dun quilogramo de calquera polo;
- 300 g de salchichas picantes (chourizo, podes "cazar");
- 300 g de arroz de gran longo;
- 2 lámpadas vermellas grandes;
- un pouco de aceite vexetal;
- 2-4 dentes de allo;
- 4-5 tallos de apio tostado;
- 3 cuncas de caldo de carne tensa;
- 1 monte de cebolas verdes;
- 2 pementos verdes;
- herbas aromáticas (mestura "bouquet garni");
- 1 pementa de cayena;
- sal.
Preparación:
Cortar as salchichas en círculos. Filete de polo cortado en pequenas tiras, pementa e engadir. Rebanadas de apio. As cebolas serán limpas e cortadas con plumas. Descartaremos os pimientos do pedicel e as sementes e cortámoslos en pajitas curtas. Ajo limpo e