Unha sorbete popular (sorbete, fr.) É unha masa conxelada (ou simplemente arrefriada) de zume de froita e / ou puré e xarope de azucre. Os sorbetes conxelados por completo, serviron como sobremesa ao final da comida (algo parecido a un xeado de froitas). Sorbete, como sorbete, atópase en kremankah. Non conxelados, pero só os sorbetes de froita lixeiramente arrefriados son consumidos como refrixerantes. Dado que os sorbetes dun xeito determinado melloran a asimilación dos alimentos, serviranse entre as comidas. Ás veces, en vez de recheo de froitas (ou con elas) utilízanse viños de uva, tanto "tranquilos" coma espumosos. O sorbete con champaña é unha bebida moi refinada. Definitivamente pódese argumentar que a tradición de preparar e servir o sorbete (sorbete) chegou a países europeos de Asia.
Principios xerais
Para a preparación do sorbete, as froitas desintegran primeiro e prepárase o xarope de azucre. A continuación, o puré de froitas e / ou o zume (viño, licor) mestúranse co jarabe de azucre arrefecido e o recipiente colócase no compartimento do congelador do frigorífico. Durante o proceso de conxelación, o sorbato mestúrase varias veces para evitar a formación de grandes cristais de xeo. Para o mesmo fin, a glicosa, a pectina, a gelatina e / ou o agar-agar son utilizados na produción en masa; a adición destas substancias evita a formación de grandes cristais de xeo. Receita moderna sorbet gran variedade. Ás veces engádense natas, leite e / ou ovos a esta sobremesa. Engadir e outros, por completo, parecería "recheos inesperados", por exemplo, zumes de verduras e puré de patacas, infusións de herbas, peixe, tartar de peixe, caviar e moitos outros. Esta é unha cuestión de gustos, imaxinacións e preferencias persoais da cociña. Normalmente a fracción de masa de substancias aromatizantes no sorbete varía do 25 ao 55% do volume total. É fácil preparar sorbete na casa.
Como facer un sorbete?
Os días quentes, o sorbete de limón é especialmente bo. A receita é sinxela, e os teus hóspedes e as amas de casa definitivamente apreciarán.
Ingredientes para cociñar 4 porcións:
- 250 ml de auga;
- 200 gramos de azucre;
- 1 vaso de zume de limón (recentemente espremido): este é de aproximadamente 5 limóns;
- 1 cucharada de ralladura de limón.
Preparación:
Para látego, é bo empregar un batidor ou mellor, un mezclador ou batidora. Podes escoller calquera froita: unha frambuesa, por exemplo, unha laranxa, un melocotón ou unha cereixa. O principal é que o zume de bagas e froitas debe ser fresco.
Espremer o zume de limón e frotar o ronquido. Unha pequena cacerola con auga e azucre colócase nun lume medio-baixo e, mexendo, ponse a ferver. Cando se disuelva todo o azucre no almíbar, elimina a cacerola do lume, engade o ralladura do limón e saia durante 10 minutos. Colar o xarope e deixalo arrefriar, a continuación, engade o zume de limón, vértese a mestura nun recipiente cunha tapa e colócaa no conxelador
Algunhas sutilezas
Este sorbete refresca as papilas gustativas, polo que é bo servir porcións pequenas entre cambiar os pratos. Podes cociñar sorbete de cereixa, albaricoque ou laranxa segundo o mesmo esquema. Por suposto, pode mesturar o zume de froitas cítricas e outras froitas e bagas. Corrixir a combinación de ácido e azucre ao seu gusto, sorbete servido como bebida, non debe ser moi doce. Se estás preparando un sorbete groso para servilo como sobremesa, entón o sabor pode ser máis doce. Pode incluír no sorbete pequenos anacos de froitas e bagas pequenas, por exemplo, groselhas ou framboesas.