Gravelax é un prato escandinavo especial, elaborado a partir de salmón cru, as súas pezas son aderezadas con sal, azucre, especias e herbas, de feito, é un peixe fermentado salgado lixeiramente. Normalmente gravatax serve como un lanche.
O nome gravlaks traduce literalmente ao sueco como salmón "grave", "enterrado" ou "enterrado". A receita moderna para preparar gravlax provén da antiga forma escandinava de almacenar e conservar o salmón, que se usaba nos tempos en que os frigoríficos aínda non estaban dispoñibles. Os peixes foron salgados e enterrados na terra (barro). Estes pratos son coñecidos non só nas culturas alimentarias escandinavas, senón tamén nas tradicións doutros pobos que viven nas costas do mar nun clima xenial.
A receita moderna de gravlax distínguese polo feito de que o peixe non se caza e non se deleita a modo de chucrut segundo o método tradicional. En lugar de terra e arxila, a fermentación é subministrada por especias e herbas.
Pódese dicir que o gravlax moderno é un salmón marinado salgado baixo de acordo co método "seco". Dígalle como preparar gravlaks de salmón na casa dun xeito clásico.
Para a preparación do gravlax, podes usar non só salmón, salmón rosado , trucha, calquera outro peixe salmón con carne vermella. É desexable que o peixe sexa "salvaxe" e que non se cultiva en explotacións acuáticas, polo menos neste caso pode estar seguro da súa compatibilidade ecolóxica.
Receita de gravlax de peixes
Ingredientes:
- salmón rosado, trucha (ou calquera outro salmón) - uns 800 g;
- Sal cocido grande - preto de 2-3 culleres de sopa. culleres;
- azucre - 2-3 culleres de té.
- pementa negra molida - 1-2 culler de té.
- eneldo - 1 racimo.
Preparación
Limpemos o peixe a partir das escalas, elimina as branquias, o intestino e enxágüe con auga fría e seca cun pano. Podes pescar salgadura de 2 xeitos: toda unha carcasa sen cabeza (isto é un pouco máis) ou en anacos grandes separados de filetes con pel. Se usa o salmón mariño, entón o sal é igual que o mellor, é mellor salvar os peixes do río en anacos separados, a fin de evitar a infección por organismos nocivos. Se ten peixes conxelados, que se realizaron a unha temperatura inferior a -18 graos C, durante 3 días non se preocupe. En xeral, intente comprar peixes en grandes bazares, onde hai laboratorios veterinarios e sanitarios que o controlan.
Mestura o sal, o azucre eo pemento negro. Con esta mestura, frotalos abundantemente a carcasa dentro e por fóra (ou vertemos as pezas). Poñemos nas ramas de encaixe da carcasa e embalamos o peixe ou as súas pezas en película ou papel de comida. Peixe embalado colocado na estantería da nevera (pode no lugar da porta, hai só a temperatura adecuada). Os peixes en forma de anacos individuais de filetes estarán listos en 24 horas, os peixes deberían conservarse durante dous días (48 horas aproximadamente).
Coa axuda dun coitelo, liberamos o peixe da mestura de sal e cortámolo en rodajas. A grava preparada fresca é moi boa pola mañá nun bocadillo de pan de centeno e manteiga. Este prato é un ingrediente excelente para facer canapé, un bocadillo adecuado para as mesas suecas, varias recepcións e festas. Normalmente os grelos se serven con bebidas fortes: aquavit, gin, vodka, tinturas amargas e bagas. Tamén pode servilo e para a cervexa, sen excluír os viños lixeiros.
Gravlax é frecuentemente servida con salsas, por exemplo, mostaza de mel, limón ou outras, as salsas preparadas con varias bayas do norte tamén serán boas.
Noutras opcións de cociña, pode modificar a receita principal para preparar Gravlax, é dicir, usar especias de forma máis ampla (engade a pementa vermella, a noz moscada ralada, o anís, o coentro, o fiúncho, o alcaravea e outros) á mestura de sal.
Se o gravlax estivo aí nun frigorífico durante moito tempo (o que é improbable, porque é moi saborosa), podes remollo (en anacos separados, tan rápido) antes de usar nunha mestura de forte viño lixeiro e zume de limón.