Hinkal - receita

Hinkal é un dos pratos tradicionais máis tradicionais da cociña dos pobos nororientais do Cáucaso.

Non se debe confundir o hinkal co khinkali xeorxiano (feito coa masa con recheo de carne como o pelmeni), estes pratos son esencialmente de diferentes tipos.

Dixémosvos como cociñar hinkal, coñécense moitas receitas nacionais e rexionais (os ingredientes da masa son diferentes e as súas proporcións, así como o tamaño e forma).

Primeiro eles preparan cordeiro ou carne (ás veces polo). Mentres a carne está fervida, prepárase unha masa sen levadura preparada. Está enrolado e cortado en anacos pequenos. A carne preparada quítase do caldo e as pezas cocidas de masa no caldo.

Sobre a mesa nun prato por separado serven: anacos de carne cocida, en realidade hinkal, caldo en vasos e salsa (xeralmente picante, allo de tomate ou allo agrio). Ás veces póñense khinkalas e pezas de carne nun prato. Para iso todo póidase servir patacas cocidas.

Receita de Avar khinkala a partir de fariña de millo en iogur

Ingredientes:

• carne magra (cordeiro, carne ou polo) - 600-800 g;
• todo para o caldo - (bulbo, follas de loureiro, grans de pementa, cravo e outras especias non mesturadas);
• greens frescos para a presentación (perexil, cilantro, albahaca, etc.);

Para a proba:

• fariña de millo - 1.5 cuncas ou un pouco máis;
• fariña de trigo - 1 cunca;
• kefir (ou ayran, bronceado) - 1 vaso;
• Ovo de polo - 1-2 pezas;
• sal - 2 pés;

Para salsa:

• pasta de tomate - 3 culleres de sopa. culleres;
• limón - 0,5 pezas;
• allo - 2 dentes;
• pementa vermella quente.

Preparación

Carne cortada en pequenos anacos conveniente para comer e poñer a cociñar en 1,5-2 litros de auga. Cocer ata listo cunha lámpada e especias sen mesturar.

Masa: combine o millo e a fariña de trigo tamizada, agregue kefir, sal e ovos. Se a masa non é abrupta, agregue fariña ou amidón.

Lámpada e laurushka do caldo: tiramos, extraemos a carne e transfórmola nunha tixela separada.

Rodar a masa nunha capa cun espesor aproximado de 1 cm e cortala en rombos (lado 3-4 cm), cociña-los Caldo durante 5-8 minutos. Cando os khinkals son soldados, extrae-los e perforen cada garfo (para non "apagar").

Salsa: pasta de tomate diluida cunha pequena cantidade de auga fervida ou caldo, engade o allo picado, o zume de limón, o sal e a temporada con pementa vermella quente.

Servimos todo sobre a mesa: carne e hinkal en diferentes pratos ou nun, caldo en vasos, salsa nun bol e herbas frescas. Comemos sen pan, hinkhala e carne, mergúllate en salsa e bebe con caldo.