A lingua fervida en si é unha iguaria, e en combinación con setas de porcelana convértese nun prato digno do rei (ou raíña).
Fariña de carne con cogomelos
Ingredientes:
- linguaxe - 1 peza;
- ovo - 1 peza;
- cogumelos secos (branco) - 100 g;
- cebola - 3 pezas;
- Manteiga - 2 culleres de sopa. culleres;
- follas de loureiro - 2 pezas;
- fariña - 2 culleres de sopa. culleres;
- raíz de perejil - 1 peza;
- perexil, eneldo - 1 rama;
- pan (branco) - 1 porción;
- crema agria - 1 elemento;
- leite - 1/3 de século;
- pementa perfumada (chícharos) - 10 pezas;
- sal, po de pementa negra.
Preparación
A miña lingua, ferva durante 5 minutos, fúndea. Enche con auga doce, ferva e cociña durante unha hora a lume baixo. Engade a raíz do perexil, a cebola, a loureiro, o pementón, o sal. Seguimos lento durante 2 horas máis. A lingua preparada refírese en auga fría e pelada. Cortámoslo e coidadosamente, para non danar as paredes, sacamos a carne. Pasámolo a través dunha moedor de carne, así como un bulbo e pan, previamente empapado de leite. Engadimos ao forcado o ovo e verduras finamente picadas, sal, pementa. Realizamos esta mestura cunha lingua e amarrella cunha corda.
Os champiñóns para a salsa píllanse pola noite, despois de ferver e cortar. Bouillon aínda é útil. Pasa a cebola picada finamente, engade os cogomelos. Cando a humidade se evapora, Despeje a fariña e frite suavemente. Crema agria diluída cun vaso de caldo de cogumelo e gradualmente coloque esta mestura nos cogomelos, mexendo todo o tempo. Leve a ferver e elimina a salsa do lume.
A lingua recheada colócase no ganso, engade a manteiga, vese a salsa e media hora a lume baixo no forno. Afumímonos, elimine o fío e corte en rodajas. A lingua cocida con cogomelos está listo para servir.
Linguaxe de porco con cogumelos en crema agria
Ingredientes:
- idioma - 500 g;
- cebola - 2 pezas;
- champignons frescos - 300 g;
- aceite de oliva - 3 culleres de sopa. culleres;
- crema agria - 1 elemento;
- sal, pementa negra recentemente moída - a gusto.
Preparación
As linguas ferver, limpar e cortar en franxas 5-7 mm de espesor. Cebola cortada en medio aneis, fríea ata ouro e engádelle champiñones puré. Fritir por uns minutos. Colocámosnos no prato de cocción en primeiro lugar as linguas, despois os cogomelos. Encha toda a crema agria, cubra con papel aluminio e envíe durante 15-20 minutos no forno, Calefacción a 180 graos. Retire a folla e deixemos marrón por outros 5 minutos.