Na era da cúspide do desenvolvemento da industria química, de algunha maneira non se trata do pecado de comprar botifarías a un verdadeiro admirador de comida deliciosa, por iso xa tiñamos tempo para comprender os detalles da preparación de salchicha e salchicha. Nas receitas, decidimos dedicar máis atención á salchicha hepática.
Como facer a salchicha do fígado doméstico?
Antes de ir directamente ás receitas de salchicha caseira do fígado, miremos as proporcións ideais de ingredientes, das que non só podes transformar as seguintes receitas, senón tamén preparar salchichas en función da túa propia imaxinación.
Así, a fórmula dunha salchicha hepática casera ideal inclúe: 25-30% de fígado e a mesma cantidade de carne, se pretende facer unha mestura de salchicha, así como un 20-40% de graxa, sal e especias.
Se decides engadir carne, dá preferencia a ternera e porco, así como polo e pato. A carne pode ser utilizada nun importe non superior ao 25% da masa total.
Como un compoñente de graxa, dándolle a salchicha hepática de suculento, nada é máis ideal que o manteca normal ou o bacon non se pode imaxinar.
Home salchicha de fígado - receita
Comecemos coa receita máis sinxela e básica, completamente correspondente ás proporcións debaixo das traducidas.
Ingredientes:
- fígado de carne - 450 g;
- veña - 450 g;
- manteca de porco - 300 g;
- sal - 12 g;
- mestura de pementos;
- intestinos de porco.
Preparación
Comezamos coa preparación dos ingredientes: limpiamos o fígado das películas e os conductos, e pasamos polo molinillo de carne xunto coas pezas de tenreira. A continuación, moer 2/3 de graxa, cortar o terceiro restante en cubos. Mestura toda a graxa cunha mestura de fígado e carne, e logo adormece con sal de mar e pimienta fresca.
No momento da preparación de carne, os intestinos de porco deben ser lavados e totalmente preparados. Coa axuda dunha boquilla especial enche o intestino da carne picada e amarre a ambos os dous lados. Para asegurarse de que a salchicha non estourase durante a cocción, debe ser suavemente pintada cun palito dos dous extremos. Cociña a salchicha a unha temperatura constante de 80 ° C durante unha hora. Enfriar a salchicha e probala.
Salchicha hepática con manga - receita
Algunhas amas de casa suplementan o fígado picado con fariña ou manga. Ese ingrediente eventualmente fai que as salchichas sexan máis densas, engadindo texturas.
Ingredientes:
- Fígado de porco - 650 g;
- graxa de porco - 350 g;
- ovos - 2 pezas;
- semola - 82 g;
- sal - 12 g;
- dentes de allo - 2 pezas;
- intestino de porco.
Preparación
Precipar o fígado do porco das películas e lavalo a fondo, pódese pasar a través dunha moedor de carne, e pode ser cortado en pequenos anacos a man, polo que a salchicha é aínda máis deliciosa e, ademais, fermosa no corte. Por analoxía, porco e porco.
De allo Razirayem cun gran sal mariño na pasta, engade esta pasta á mestura de graxa e fígado, despois de dirixir os ovos. Engadir a sêmola á mestura de carne e deixar a base das nosas salchichas durante media hora. Durante este tempo, o cereal do maná invernará e non será
Despois de que transcorra o tempo, a mestura pode ser cuberta cun intestino previamente preparado, amarrado por ambos lados, perforado nun par de lugares e enviado a cociñar durante unha hora e media. Retire a salchicha preparada e colóquea antes de tomar a mostra.
Se os intestinos non estaban dispoñibles, é posible cociñar a salchicha do fígado nunha bolsa ou unha manga para cocer. No primeiro caso, o forcate non está moi ligado dunha soa vez en tres bolsas de plástico, deixando un lugar para o crecemento de salchicha ao redor dos bordos. No segundo, o fígado simplemente pode ser envolto con mangas de película e fixado con bandas elásticas ou clips do kit en ambos os lados.