A causa da transformación da froita ou o zume de froita en viño é a fermentación aocohólica, cuxo emerxente é necesario a presenza de certos microorganismos de fungos (fungos). Idealmente, na superficie das froitas e froitos son levaduras salvaxes, que contribúen á fermentación ao preparar o viño. Pero moitas veces estes leveduras non son suficientes ou non. Isto ocorre logo de longas choivas torrenciais, que simplemente lavan a superficie da froita. Neste caso, o proceso de fermentación debe ser axudado ao alimentar o mosto con levadura de viño ou o chamado fermento.
Pódese cociñar en realidade a partir de froitas descascadas, máis frecuentemente son as frambuesas e as fresas e as uvas frescas. Hoxe imos considerar a preparación dun arrancador de pasas. A vantaxe do método é a súa capacidade de usalo en calquera momento do ano, sen estar vinculado ao período de maduración de varias bagas.
A masa fermentada de pasas pódese usar para facer viño a partir de mazás, de uvas, de cereixas ou de calquera outra froita. É especialmente conveniente usalo se a materia prima ten certas impurezas e debe ser lavada de antemán. Pode proceder con seguridade aos procedementos de auga, xa que a fermentación do motor inicial será suficiente para a fermentación activa do alcohol e sen fermento salvaxe.
Como facer unha levadura de pasas para o viño - unha receita
Ingredientes:
- pasas escuras - 200 g;
- auga purificada - 350 ml;
- azucre granulado - 50 g.
Preparación
Preparar un levaduras para o viño das pasas é moi sinxelo. O máis importante é levar un produto de calidade para este fin e, en ningún caso, lavalo. Idealmente, é mellor atopar pasas a casa, de ningún xeito procesadas, porque os analóxicos da tenda adoitan estar recheos de produtos químicos e simplemente non poden conter as bacterias de léveda necesarias na superficie. Se as bagas secas con colas están ben, isto só intensificará os procesos de fermentación. As pasas deberían ser escuras, densas e mate. O brillo nas bagas secas é unha afirmación de que son procesadas con ingredientes non naturais, o que é improbable que sexa útil cando se prepare o inicio.
Adormecemos a cantidade necesaria de pasas nunha botella previamente esterilizada, a enchemos con auga lixeiramente cariñosa, engadimos azucre e sacámola, de forma que os cristais están disoltos. Podes primeiro quentar a auga con azucre, de modo que os cristais se derritan, despois arrefriáseo e engádeo ás pasas. Nós pechamos a botella con un cotonete solto e témola nun lugar caluroso durante tres ou catro días. Unha fermentación preparada para o viño pódese almacenar despois de máis de dez días na estantería da nevera. Despois dun tempo, simplemente vólvese absolutamente inadecuado para o seu uso na elaboración do viño.
Canto iniciante das pasas é necesario engadir no mosto para a preparación de mazá ou calquera outro viño? A cantidade de levadura que se debe engadir ao mosto depende da forza do viño que desexa obter. Para obter viño seco e semisweet, cómpre levar dun a dous por cento da levadura á cantidade total de mosto, e para viño de sobremesa - 2.5-3 por cento. Así, por exemplo, se o mosto ten cinco litros, entón para un viño seco ou semisweet debes levar 50 ou 100 gramos, respectivamente. Para unha bebida de fermento de sobremesa, neste caso, será necesaria de 125 a 150 gramos. Con grandes cantidades de herbas, proporcionalmente aumentamos a cantidade de fermento para o viño.
A preparación preliminar do fermento para o viño das pasas eo seu uso posterior na elaboración do viño reducirá o risco de falla asociada á fermentación insuficiente ou ausente ao mínimo e fará que o viño final sexa máis cualitativo, xa que se poden tomar as materias primas para unha bebida completamente lavada.