A promesa de carne correctamente cocida non é só no corte de calidade e na tecnoloxía de cociña, senón tamén nunha variedade de adobe que afecta non só o sabor final do prato, senón tamén a textura da peza. Este último é posible debido ás enzimas proteolíticas que descompoñen a proteína das fibras musculares e proporcionan así a suavidade á carne. Sobre o que son estes ingredientes e sobre as receitas de adobe para a vaca pola suavidade, imos falar máis aló.
Marinade para a vaca suave
O ingrediente ablandador máis popular para as fibras de carne son os zumes de cítricos, o vinagre eo viño, este último pode ser considerado como a opción máis refinada para aqueles que desexan darlle non só a suavidade, senón tamén o gusto delicado.
Ingredientes:
- viño tinto (seco) - 265 ml;
- aceite de oliva - 195 ml;
- zume de limón - 15 ml;
- dentes de allo - 5 pezas;
- ramitas de romeu - 3 pezas.
Preparación
No mortero, xira os dentes de allo pelado nun prato xunto cun pouco de sal mariño. Engade as follas dos bastóns de romeu e volva a frotar todo cun pestilho para liberar o sabor máximo. Mestura a pasta fragante con zume de cítrico, engade o viño e dilúe a adobada con aceite de oliva. Esta cantidade de adobo é suficiente para facer un kilogramo de carne, que pode quedar na mestura durante un período de 2 horas a un día enteiro.
Adobo de carne para a suavidade coa mostaza
Neste adobo, a mostaza engade ao sabor só a carne, pero non a suavidade. Se requiren pezas suaves de carne por tomate que conteña moita cantidade de ácido e zume de limón.
Ingredientes:
- salsa de tomate - 235 ml;
- zume dun limón;
- Orégano secado - 1/2 cunca;
- mostaza en po - 1 cucharadita;
- po de curry - 1 cucharadita;
- azucre granulado - 2 culleres de té.
Preparación
Conecta todos os ingredientes da lista xuntos ata formar unha salsa uniforme. Deixar a carne en mantequilla de mostaza por un período de entre unha hora e un día.
A mellor adega para a carne suculenta
Grazas ao contido de taninos e ácidos alfa, a cervexa chegou á cima dos ingredientes principais, proporcionando suavidade á carne. Ademais, a base dunha gran variedade de notas de cervexa, pode darlle a carne un sabor diferente de cando en vez.
Ingredientes:
- cervexa escura - 360 ml;
- mel - 35 ml;
- dentes de ajo - 4 pezas;
- pementa quente - a gusto.
Preparación
Fregar as uvas de allo e combinalas co resto dos ingredientes da lista. Despeje a carne coa marina e saia da noite na neveira.
Marinada de carne dura
Outro produto cunha cantidade suficiente de ácido para dividir as fibras de carne é unha cola. Non te preocupes, ela non vai dar demasiados doces á carne, pero ela fará indecente.
Ingredientes:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- salsa de soia - 65 ml;
- zume de limón - 30 ml;
- Salsa Worcestershire - 15 ml;
- salsa quente - a gusto;
- dentes de ajo - 3 pezas.
Preparación
Fregar os dentes de ajo nun mortero e mesturar o cartafol resultante co resto dos ingredientes da lista. Deixar a carne na marina durante polo menos un par de horas.
Marinada para ablandar a carne
Unha cunca de café axudará a xestionar non só a somnolencia superada, senón tamén cun anaco de carne dura. Entre outras cousas, a bebida dará a carne un sabor lixeiro.
Ingredientes:
- un dente de allo;
- café frío - 125 ml;
- salsa de soia - 35 ml;
- Salsa Worcestershire - 15 ml;
- vinagre de mazá - 15 ml;
- aceite de oliva - 25 ml;
- mel - 5 ml;
- pizca de romero seco.
Preparación
Pique o allo cun pouco de sal e engádeo á mestura dos ingredientes restantes. Suba unha porción de carne na marina durante 12 horas. Esta cantidade de adobo é suficiente para facer medio quilogramo de carne.