O Tazhin marroquí, un dispositivo gastronómico especial, é unha tixola de arxila de paredes espesas con tapa de forma especial (cónica). De aí o nome do prato, que se cociña neste prato único. Hai moitas receitas para Tajin. Prepare-lo de carne de carneiro ou carne de vacún, de carne de aves, de peixes, hai tazhin vexetal. A preparación utiliza unha variedade de froitos secos, aceitunas, leguminosas, condimentos secos, herbas aromáticas frescas, mel, pementos quentes e doces, membrillos, allo, limón e outros ingredientes.
Como cociñar tazhin?
Para comezar, cómpre mercar o Tajin en si. Moitas receitas foron inventadas, pero o resultado final aínda dependerá da calidade dos tajin. Para preparar un prato, primeiro na parte inferior da tajina, ponse en lume, frite as cebolas picadas con especias. A continuación, engade trocitos de carne, fritilelos lentamente, cubra cunha tapa afilada e deixe ferver ata que estea brando. Aproximadamente 10-20 minutos antes da conclusión, lave as froitas secas.
Carne de Tazhin con froita
Moi sabroso é un doce de carne de porco con un membrillo.
Ingredientes:
- 800 g de cordeiro;
- 500 g de membrillo (2-3 pezas);
- 1 limón;
- 3 cucharadas de mel;
- 50 g de manteiga natural;
- 4 follas de laurel;
- 2-3 cebolas;
- 1 columna de xenxibre;
- 4 dentes de allo;
- Especias secas (pementa de diferentes tipos, azafrán, noz moscada e outras a gusto);
- verdes.
Preparación
Cortaremos cada membrillo en catro partes, elimina o núcleo, espolvorear as rodajas con zume de limón, polo que non se escurece, e cociñar á leve nunha pequena cantidade de auga endulzada. Fritir nunha tajina aberta cebola pelada e finamente picada en manteiga. Engade a carne picada e fríea durante uns 5 minutos, revolvendo a espátula. Engade un pouco de caldo de membrillo fresco, especias secas e raíz de xenxibre picado finamente. Cubra a tapa, baixa o lume e apaga. Minutos de 5 a 10 días antes da dispoñibilidade para comer rodajas de membrillo con manteiga quente e mel, engade canela e vainilla e colócanse en tajin. Serviremos con tortas de trigo frescas e té fresco.
Tazhin de polo
Podes cociñar tazhin de polo con ameixas e Damasco secos.
Ingredientes:
- 1-2 peitos de pollo;
- 200 g de ameixas;
- 200 g de Damasco secos;
- 2 cebolas;
- 4 dentes de allo;
- pementa vermella;
- pemento de pementa negra;
- especias secas a gusto;
- 2 cucharadas de mel;
- 50 g de manteiga;
- sal, herbas, limón.
Preparación
Facemos peitos de pollo en filetes e cortámolos en anacos pequenos. Limpar e finamente chop as cebolas. Fritir as cebolas nun tazhin sobre o aceite, engadir as pezas de polo, reducir a calor, engadir especias secas, engadir sal, cubrir cunha tapa e cocido durante 40-50 minutos a lume baixo. Se é necesario, podes botar un pouco de auga. Damasco secos e ameixas (individualmente) imos encher con auga fervendo. Saltar a auga despois de 5 minutos, elimine as pedras de ameixas. Durante uns 10 minutos antes de que finalice o enfriamento de galiña, engádelle os albaricoques secos e as ciruelas ao tazhin. Inmediatamente antes de servir, espolvorear todo con herbas e allo machucado, espolvorear con zume de limón e servilo á mesa.
Tazhin do pato
Podes cociñar un delicioso tazhin dun pato.
Ingredientes:
- 2 patas de pato e un peito;
- 2 cebolas;
- 1 cenoria;
- 5 dentes de allo;
- 1 columna de xenxibre;
- 300 g de calabacín;
- 50 g pasas;
- 200 g de hummus;
- Especias secas (pimentón, pementa, azafrán, cúrcuma, zira, canela, etc. a gusto);
- 4 cucharadas de aceite vexetal;
- sal, herbas.
Preparación
Retire os ósos das patas de pato e cortar a carne en franxas de 30 gramos e faga o mesmo co peito. Poña a carne nun bol e espolvea