Galantine - un prato tradicional de cociña francesa, cociñado de carne branca, a maioría das aves. Hoxe contaremos algunhas receitas de pato galán, que decorarán perfectamente a túa mesa.
Galán de pato con verduras
Ingredientes:
- pato - 1 peza;
- espinaca - 300 g;
- cenorias - 1 peza;
- ovo - 2 pezas;
- pan - 2 rodajas;
- crema de leite - 2 culleres de sopa. culleres;
- leite - 0,5 elementos;
- adzhika - 1 colher de sopa. culler;
- especias.
Preparación
Descubrimos como facer un galán de pato. Prepárase unha carcasa con muescas coidadosamente na parte traseira, elimine as ás e pernas coa pel. A carne está separada dos ósos e, xunto co pan embebido no leite, tómallo a través dunha moedor de carne. Listo picado salado a gusto, pementa, engade ovos finos cocidos picados, cenorias cocidas picadas, espinaca e mestura. A masa resultante exponse na pel, os bordos únense e se cosen, dándolle a forma dun rolo. Pato recheo fregado con sal, coloque unha bandeja para hornear coa parte traseira, untada con crema de leite, mesturada con ajika e fríea no forno a 240 grados para formar unha cortiza apetitosa.
A continuación, reduce o lume, trae o paxaro á prontidão, e despois arrefrío. Cando servimos a mesa, eliminamos o fío, cortámoslle a carcasa en porcións e poñerémola no prato. Servimos a galán con rodajas de pan de centeo, decoración con perejil.
Galán de pato con pistachos
Ingredientes:
- pato - 1 peza;
- Damasco secos, ameixas - se o desexa;
- pistachos - un puñado;
- viño - 50 ml;
- especias.
Preparación
Co pato cuidadosamente pelado, intentando non danalo e poñelo nun bol. A continuación, despeje unha mestura de auga e moscatel, cociñados nunha proporción de 1: 1 durante todo o tempo, mentres preparamos o recheo. A carne dun ave torce a través dun amolador de carne e podsalivaem ao gusto. Pistachio limpo, chop grande, ameixas e Damasco secos lavados, cortados en cuartos e engade todos os froitos secos no pato picado. Saldamos a masa cos seus condimentos favoritos e minuciosamente
Agora enche esta mestura coa pel escabeche, distribuíndoa uniformemente dentro. Todos os buracos e bágoas son cosidos cun fío ou chapados con palitos de madeira axustado. O pato é vertido, colocado nunha manga para cocer, colóquoo nun molde ou nunha gran fonte de cocción e envíenos a asar durante 1,5 horas no forno a unha temperatura de 200 grados. A galántica elaborada está refrixerada, libre de fíos e palitos de dentes, cortada en anacos e servida como un lanche frío.