Aínda que os historiadores probaron que as boliñas proviñan do Reino Medio, no noso país considérase xustamente un prato nacional por moito tempo. Pero ao mesmo tempo, as súas receitas, e en particular as receitas para a preparación de carne picada para pelmenes, son fundamentalmente diferentes segundo a rexión.
Receita de carne picada de carne de porco e carne de vacún para pelmeni na casa
Ingredientes:
- porco - 0.6 kg;
- carne de vaca - 0,6 kg;
- cebola - 4 cebolas;
- auga 50 ml;
- sal - 10 g;
- pementa.
Preparación
O resultado final, por suposto, depende da calidade dos ingredientes para a carne picada, polo que se está claro con ovos e cebolas, entón é necesario tratar a selección de carne con escrupulosa especialidade. A carne conxelada é mellor non tomar, aínda que pelmeni e conxelada para o almacenamento, pero o feito é que o forcado xa está dentro deles, e se a carne conxelada é procesada en carne picada, entón durante o deshielo e a molienda mecánica, a maioría dos zumes simplemente sairán e o recheo estará seco e sen sabor.
A carne se lava ben e se seca, elimina a película e as veas dela, se a carne ten graxa, hai que cortala, pero a graxa do porco é útil para facer un bo recheo. Carne de moenda para que fose conveniente para vostede continuar a procesala, cortar a cebola sen finura, senón tamén para entrar no moedor de carne. Despois de procesar todo en carne picada utilizando utensilios de cociña, verifique a consistencia e agregue auga se fose necesario. Os gourmets engádense caldo de carne ou vexetais, pero co líquido en carne picada hai que ter coidado, polo seu gusto nunca lle doe, pero a modelaxe de boliñas pode facelo completamente imposible debido á consistencia demasiado líquida do recheo. Saltar a carne picada xusto diante da bola de masa, xa que a sal traza auga e, se non o coidado, o efecto do salado inicial será o mesmo que a xeada, o puré picado sen engadir auga ou caldo estará seco. Despois de engadir o líquido, o sal, a pimienta e comezar a esculpir os boliñas .
Como facer o mellor recheo para as boliñas caseras siberianas - receita
Ingredientes:
- Pescozo de porco - 0,2 kg;
- carne de vaca - 0,35 kg;
- caldo de carne - 35 g;
- cebola - 2 cebolas;
- fariña - 30 g;
- perexil ou urtiga - 1 rama;
- sal - 15 g;
- pementa.
Preparación
A principal diferenza deste recheo é que se preparou previamente a partir de carne de porco ou da carne dun alce. Agora, a única diferenza é que a carne non é procesada polo moledor de carne, debe ser picada de forma fina, isto pódese conseguir coa axuda dun programa especial nun procesador de alimentos, a aplicación virtuosa de unha batidora ou un gran coitelo afiado. Os verdes e as cebolas tamén deben ser picados finamente, non pasados por un moedor de carne. Despois, engadindo sal picada, especias e fariña, podes ingresar o caldo e continuar a modelar.