Actualmente, baixo o disfrace de vinagre natural de mazá nas tendas, pódese mercar só un substituto amargo de orixe descoñecida. Para non atormentarte con adiviñas e dúbidas sobre a autenticidade do produto adquirido, recomendámosche preparalo a ti mesmo na túa casa. Ademais, o vinagre de mazá é moi sinxelo e non é caro. Todas as sutilezas de cociñar o produto nas nosas receitas a continuación.
Como facer o vinagre de mazá na casa - a receita máis fácil
Ingredientes:
- mazás maduras - 810 g;
- azucre granulado - 105 g;
- mel de flores - 50-75 g;
- auga purificada - 1,5 l.
Preparación
Para a preparación de vinagre caben mazás ben maduros no outono, idealmente non as variedades vermellas. Deben enjuagarse baixo auga fría e cortada en metades ou cuartos e desfacerse do núcleo con sementes. Despois diso, tralle as rodajas de mazás a través dun gran ralador e coloque nunha botella de vidro de tamaño adecuado. Non quemamos unha pequena porción da auga, disólvese o azucre nel, mestúrao co resto do líquido e xúndea á tixela ás virutas de mazá. Cubrimos o recipiente cun corte de Gaze e deixámolo por fermentación durante dez días nun lugar cálido pero non soleado. De vez en cando, axita o contido do recipiente.
Despois dun tempo despois da mestura, as virutas de mazá flotan rápidamente, deixando un líquido lixeiramente turbio no fondo. Cando se logra este efecto, filtramos a masa de mazá coa axuda dunha Gaze cortada catro veces e por cada litro da base líquida obtida engadimos cincuenta gramos de mel.
Agora volvemos a verter a solución resultante nun recipiente de vidro, ligalo con gasa e deixalo durante 40 días para a fermentación. Se todo está feito correctamente, despois da expiración do termo, fórmase na superficie unha película grosa ou o chamado útero acético (fungo). Pódese usar para facer outra porción de vinagre ou como cogumelo de té. O líquido durante o ciclo de fermentación aclara e vólvese transparente, converténdose no vinagre de mazá.
O vinagre está considerado listo cando o útero acético comeza a afundirse ao fondo. Nesta fase, vertemos o produto nas botellas, seléxámolo e colócalo.
Como cociñar o vinagre de mazá na casa - unha simple receita con pan negro
Moitas veces, para a aceleración e mellora dos procesos de fermentación e fermentación, engádese pan negro á base de mazá para o vinagre. Esta receita é sobre iso.
Ingredientes:
- mazás maduras - 810 g;
- azucre granulado - 190 g;
- Mel de flores - 110 g;
- unha rodaja de pan negro - 40 g;
- auga purificada - 1 litro.
Preparación
Lavamos as mazás lavadas a través dun ralador xunto co núcleo e as peles, pero aseguramos que non hai danos ou gusanos dentro. Mestura a masa de mazá ao chan con azucre, colócaa nun frasco de tres litros, deixa as rodajas secas de pan negro, vértea con auga morna, mézñaa e deixe a gasa durante 1,5 a 2 semanas. Cada día mesturamos o contido do buque varias veces ao día.
Despois dun tempo, filtra a base de vinagre de mazá a través de varias capas de Gaze, volve a verter nun frasco, engade o mel e mestura ata que se disuelva completamente. Agora poñemos o barco nun lugar escuro, cubrindo o recipiente con Gaze e deixámolo durante un mes e medio. Axiña que o líquido se fai transparente, o vinagre está listo. Moitas veces na superficie do vinagre aparece o útero acético, que mencionamos anteriormente. É neste caso que o seu vinagre resultou ser o máis cualitativo e útil.
Por que ás veces non se forma unha película como a cogumelo? De feito, o útero acético é moi caprichoso e pode morrer se o vaso con branco simplemente se reorganiza a outro lugar. Polo tanto, non mova o pote cos contidos e aínda máis non o axite despois de filtrar a base da mazá e mesturalo con mel.