Entre outras formas de recolectar peixes para o seu uso futuro, o salgadura mantén o liderado, só porque sexa unha das formas máis sinxelas e máis eficaces de preservar a frescura do produto. Coa axuda do salgadura, pódese estender a vida de case calquera peixe, pero nas receitas falaremos de caballa.
Caballa salada en salmoira - receita
Ingredientes:
- carcasas de caballa fresca - 2 pezas;
- cebola - 65 g;
- guisante de pementa negra - 8 pezas;
- chícharos de pementa doce - 5 pezas;
- cravo - 4 botóns;
- follas de laurel - 4 pezas;
- azucre granulado - 25 g;
- sal - 40 g;
- auga 480 ml.
Preparación
O primeiro paso cara ao salado ideal dos peixes é a súa correcta preparación. Para preparar a cabalo para o primeiro peixe do embaixador a tripa, cortar as aletas e a cabeza cunha cola, cortar en anacos grandes e estender-se nun pote ou esmalte. Xunto cos peixes, os aneis de cebola, así como de cravo, follas de laurel e mestura de pementa con chícharos envíanse aos pratos. Preparamos a salmoira, levando auga a ebulición con sal e azucre. A salmoira quente é arrefriada a temperatura ambiente e, a continuación, derrama no peixe. Sobre o peixe hai unha pequena curva, por exemplo, un prato ou unha tapa pesada, e despois deixe o cabalo marinar no frío durante un día enteiro.
Caballa instantánea, pezas salgadas
A diferenza do método anterior de salgadura, o método expreso permítelle comer un peixe salgado despois dun par de horas, o que resulta moi cómodo nestes casos cando é necesario preparar unha variedade de pratos fríos para a mesa de banquetes.
Ingredientes:
- caballa de caballa;
- cebola - 45 g;
- auga 330 ml;
- un dente de allo;
- sal - 25 g;
- chícharos de pementa negra - 6 pezas;
- follas de laurel - 2 pezas.
Preparación
En primeiro lugar, cociñar unha salmoira sinxela colocando auga sobre a cociña, facéndoa ferver, e engade a cebola cortada, o laurel, o sal, o cebola e os grans de pementa. Deixar arrefriar a auga salgada debaixo da tapa para que non perda o sabor de todas esas adicións ás que o damos. Cortar a caneca de canela e enxágüe da cabalo en anacos de espesor medio para que teñan tempo para salivar en pouco tempo e logo poñelos nun recipiente de plástico, encher con salmoira e deixe 2-2,5 horas. A preparación do peixe vén determinada pola proba.
Caballa salada en casa - embaixadora seca
O peixe de salgadura seca realmente resulta máis seco que o que se voa con solución salina concentrada, quizais isto se debe ao feito de que o sal literalmente elimina o exceso de humidade do peixe, facendo que a súa carne sexa densa e suave, ea simplicidade da cociña dálle outro método de salgadura.
Ingredientes:
- carcasa de cabalo - 1 pc;
- sal - 15 g;
- azucre granulado - 5 g;
- folla de laurel - 1 pc;
- mostaza seca - 1/2 cunca;
- pitada de cilantro molido.
Preparación
Prepare a mestura para salgadura seca combinando sal, azucre, follas de laurel esmagadas e mostaza.
Engaste a carcacha de caballa, lave-la, corte a cabeza, a cola e o resto das aletas. Corte o peixe e colócao na folla de película de comida. Encha a cavidad do cabalo cunha media mestura de sal, fregando coidadosamente este último na parede abdominal. Fóra, verter a sal restante e envolver os peixes. Envolva a cabalo para que non deixe o acceso ao aire, coloque o no frigorífico e esquéceo por dous días. Cando a cabala salgada na casa cunha receita sinxela estará lista, cepará o sal dela, enxágüe, secará e cortará o peixe.