Un caldo de cogomelo perfumado e saboroso é unha excelente base para sopas e unha variedade de salsas. O mellor caldo generalmente obtense a partir de cogomelos brancos, pero outros tamén son moi axeitados. Asegúrese de lembrar que para a preparación dos caldo nunca se usa o boletus, porque dan ao prato unha rica cor escura.
Caldo de cogumelo de cogomelos frescos
Ingredientes:
- cenorias - 1 peza;
- auga - 2 l;
- champignons - 1 kg;
- folla de laurel - 1 peza;
- bulbo - 1 peza;
- cravo - 2 pezas;
- sal, pementa.
Preparación
A receita para o caldo de cogomelos é moi sinxela: os cogomelos son ordenados, procesados e completamente lavados. A continuación, coloque-los nunha cacerolita, coloque auga limpa, engade cebolas enteiras peladas, cenorias e sabor a gusto. Estamos esperando que todo ferva, reduza o lume e cociña durante 20-50 minutos, dependendo do tipo de riqueza que desexe obter. Lembre que canto máis tempo se fabrica, máis aromático e rico é. Despois do final da cocción, leve os cogomelos suavemente do caldo, enxágüelos con auga fría, troceados finamente ou pasan polo molinillo. A masa resultante non se descarta, pero utilízase para facer sopas ou salsas. Preparado caldo de cogumelo de champignons filtrado varias veces e podsalivaem.
Caldo de cogumelo a partir de cogomelos secos
Ingredientes:
- Cogomelos secos - 50 g;
- bulbo - 1 peza;
- cenorias - 2 pezas;
- auga - 2 l;
- raíz de perejil - 1 pc.
Preparación
Consideremos unha variante máis simple como preparar un caldo de cogomelo. Tomamos cogomelos secos, lávelos con coidado en auga morna, transfíraos a un recipiente, colóquenos auga fría e deixámolos por inchazo durante aproximadamente 3-4 horas. Despois diso, elimínalos cuidadosamente, descárgalos nun colador, enxágüe, coloque auga filtrada e cociña sen engadir sal cunha tapa aberta nun lume débil.
O caldo acabado é drenado, nós dannos como se pon de pé, filtramos e o precipitado é derramado. Cogomelos soldados lavados ben con auga fría fervida, finamente triturada ou torcida a través dunha moedor de carne. A continuación, coloque os na sopa durante 10-15 minutos antes de que finalice a cocción. Sen preparar os cogomelos, cociña o caldo nun lume feble por 2-2,5 horas e coloque as raíces e as cebolas unhas 1,5 horas despois de fervelas.
Unha excelente base para as sopas tamén é a carne e o caldo de verduras , as receitas das cales están na nosa páxina web.