A vinagreta é un lanche frío, unha das ensaladas máis populares de todo o espazo post-soviético, un éxito incondicional polo servizo de restauración, o segundo despois da ensalada "Olivier" .
Historia da vinagreta rusa
A vinagreta vólvese popular no Imperio ruso no século XIX.
O nome do prato "vinagreta" provén do nome da salsa francesa, amplamente utilizado en Europa e Rusia pre-revolucionaria para encher varias ensaladas (esta salsa é unha mestura de aceite de oliva, vinagre natural e mostaza). A pesar da orixe francesa do nome, pódese afirmar con confianza que a idea xeral de facer ensaladas como a vinagreta provén das tradicións culinarias alemana-escandinava-báltica.
Dígoche como preparar unha vinagreta clásica, a receita principal deste prato é sinxela e coñécense diferentes variantes.
De acordo coa receita clásica rusa, a vinagreta de ensalada inclúe verduras cocidas: pataca, remolacha, feixón (ou chícharos), cenoria, así como pepino en conserva e chucrut, verde fresco ou cebola. Todos os ingredientes excepto as cebolas e as cenorias son tomadas en cantidades aproximadamente iguais, as zanahorias - un pouco menos.
O coñecido científico-investigador, especialista en cociña e historiador da cociña William Pokhlebkin cre que é necesario cociñar vinagreta rusa segundo a receita clásica, só cun ovo duro. Ademais, segundo a receita clásica para a preparación da vinagreta, pódese incluír na composición de arenque picado finamente picado (recoméndase mergullalo no leite e despois enxágüe con auga fervida). Nesta versión, o chucrut non se coloca na vinagreta, o volume de fraccións de cebola e pataca aumenta. Cómpre salientar que, na variante de arenque, non adoitan ser as beans que se usan, pero os chícharos verdes enlatados, que a gusto son mellor combinados con peixe salgado.
Para manter todos os ingredientes das súas propias cores, a remolacha cocida é cortada primeiro e encheuse cun vasoiro separado. Deste xeito, a remolacha cocida ten tempo para un pouco de marinar na gasolinera, o que estabiliza a súa condición e deixa de colorear outros ingredientes da vinagreta.
Vinagreta clásica con feixón e chucrut - receita
Ingredientes:
- remolacha - 200 g;
- patacas - 200 g;
- cenorias - 120 g;
- Frijoles, chícharos cocidos ou verdes, enlatados - 200 g;
- chucrut - 200 g;
- pepinos en conserva - 200 g;
- cebola verde - 180 g;
- comedor de mostaza;
- aceite vexetal;
- vinagre natural;
- verdes.
Preparación
As remolachas, as zanahorias e as patacas son fervidas na pel por 20 minutos e arrefríronse. Primeiro limparemos a remolacha e cortádeos en pequenos cubos. Colocamos a remolacha nunha tixela e veste o aderezo de aceite de mostaza acético (razón 1: 3 + un pouco de mostaza preparada). Pelar as cenorias e patacas da casca e cortarlas en pequenos cubos. Do mesmo xeito, tamén cortamos pepinos salgados. Con feixón ou chícharos, mesturar a salsa ou conservar a salmoira. A col de codorniz é liberada da salmoira e finamente picada cun coitelo. Triturar as cebolas verdes, se non o é, use fresco (corte cun cuarto dos aneis).
Conectamos todos os ingredientes nunha tixola e engade a remolacha con aderezo.
Se queres, podes engadir 3-4 ovos cocidos e picados. Mestura suavemente. Facemos vexetación.
Debe terse en conta que a vinagreta é un prato perecedero, non debe almacenarse durante máis de 24 horas ata na heladera. Polo tanto, é mellor preparar esta ensalada en cantidades non moi grandes.
Tamén se poden preparar vinagretas máis complexas e nutritivas con carne cocida, peixe frito ou lula, normalmente nestas variacións, estas maionesas aderezadas con ensaladas.