O único non é só o gusto, senón tamén a composición da pasta miso. Dependendo da variedade, esta pasta pódese preparar a partir de soia só, as súas mesturas con cereais ou só a partir de cereais (arroz, cebada). Con base na composición e tecnoloxía, a produción pode producir un produto de diferente consistencia, cor e, por suposto, sabor. Tente experimentar con esta única pasta na casa.
Miso pasta - receita
Preparar o pasta de miso na casa non é doado, é un proceso que leva moito tempo (a pasta debe vagar ata 5 anos). Pero, dunha maneira ou outra, se non tes a oportunidade de comprar unha pasta preparada ou simplemente queres experimentar, proba a receita que se describe a continuación.
A composición dos ingredientes é moi minimalista e, se non hai problemas coa compra de soia, pode haber problemas coa busca dun fungo especial de koji, grazas ao cal estes faba fermentan.
Ingredientes:
- soia - 3 ¾ elementos;
- cogumelos koji (cebada) - 2 ½ p.;
- sal - 1 cda.
Preparación
Antes de preparar a pasta de miso na casa, verter os feixóns con auga fría e deixalos engrosar toda a noite. Enxugar os beans inchados de soia ata que estean suaves, deixando uns 2 cuncas de líquido despois de cociñar. Frijoles frescos á temperatura ambiente e mash en puré. As patacas trituradas resultantes co líquido restante, cogumelo e sal. Despois dunha mestura coidada, coloque a pasta nun recipiente seco e limpo de plástico, previamente rociando cunha culler de sal. Elixe pratos en función do feito de que non debe permanecer baleiro: a pasta debe encher todo o espazo libre. Cubra a pasta cunha película alimentaria, tamén presionala firmemente contra a superficie para minimizar o contacto co aire. Espolvoree a superficie con sal, cubra todo con tapa e coloque un peso medio quilogramo encima. Deixar a pasta para pasear a temperatura ambiente. Se a preparación comeza na estación cálida, deixe a pasta por seis meses e, no frío, durante 10 meses.
Durante a fermentación, non intente abrir o recipiente con pasta moi frecuentemente. A preparación debe revisarse con máis frecuencia que calquera outro mes, se non, a calidade da pasta deteriorase de cando en vez en contacto co aire.
Ademais, durante o proceso de envellecemento, a superficie da pasta estará cuberta cun líquido. Se isto non acontece, simplemente aumenta a carga.
Sopa con miso de soia
Coa forma de pegar o miso, conseguimos descubrir o maior, agora imos falar en detalle sobre como aplicalo na práctica. Un dos pratos máis populares da pasta de soia é a sopa miso. Prestaremos atención á súa preparación a continuación.
Ingredientes:
- pasta miso - 3 culleres de sopa. culleres;
- queixo tofu - 1 bloque;
- cebolas verdes - 2-3 plumas;
- algas wakame - 2-3 pezas;
- fideos de udon - 65 g;
- Cogomelos Shiitake - 140 g.
Preparación
Se usa cogomelos secos, prepáralle. Remocha as patacas e puré rápidamente, logo vexa o contido dos pratos cun litro de auga, coloque uns pratos de algas e agarde ata que comece a ferver. Despois, reduce a calor, engade os fideos e cociña ata que se faga. Tomé un pouco de caldo, diluír o miso nel e revérvalo na pota. Engade tofu e serve a sopa, espolvoreada con cebola verde.