Un dos primeiros cultivos vexetais que a humanidade coñeceu é o repollo: na rexión mediterránea cultivouse moito antes da nosa era. Entón, esta vexetal foi recoñecida noutros países europeos e xa na Idade Media converteuse nun ingrediente integral de moitas cociñas nacionais: alemán, francés, ruso, polaco, etc. A partir das sopas de repolo foron cociñadas, elaboraron guarnicións, usadas como recheo de tortas. Debe prestarse especial atención ao chucrut, como non só é moi saboroso, senón tamén produto extremadamente útil.
Propiedades útiles e contido calórico de chucrut
Este bocadillo de verduras contén unha gran cantidade de vitamina C - 30 mg en 100 g. Ademais, en chucrut está en forma limitada e, polo tanto, non ten medo aos efectos térmicos, a diferenza do ácido ascórbico libre, o cal é case completamente destruído polo quecemento. Polo tanto, tales repolo pode ser cocido con seguridade, cocido, engadido ás sopas quentes.
Outra vitamina importante contida no repolo é a vitamina U, ou un factor antiulcer que trata con éxito a gastrite, úlcera gástrica e úlcera duodenal, e tamén ten propiedades antihistamínicas, facilitando a manifestación de varios tipos de alerxias alimentarias.
Ademais, segundo as observacións dos especialistas do Centro de Investigación do Ministerio de Agricultura en Finlandia, en proceso de chucrut, compostos que teñen actividade antitumoral contra formas de cancro tales como o peito, o pulmón, o fígado e o cancro intestinal.
E tamén o chucrut é indispensable durante unha dieta destinada a reducir o peso, xa que é un produto moi baixo en calorías: 20-25 calorías por cada 100 gramos de chucrut.
Por certo, ademais da forma tradicional de azedo: cando esta verdura se esnaquece, cambia de sal e está sometida a opresión, hai unha receita de repolo con remolacha: o chamado sauerkraut "no sur". Para facelo, a cabeza córtase en 4-6 pezas e mestúrase xunto con grandes anacos de remolacha limpo, especias e sal nun recipiente, a opresión aplícase desde arriba. Servir, finamente picado e temperado con aceite vexetal. O contido calórico da repolo cunha remolacha é de aproximadamente 30 quilocalorías.
Contido calórico dos pratos de chucrut
Quizais, un dos pratos máis famosos en que a heroína do artigo é o ingrediente principal é a sopa: a sopa tradicional rusa. Cociñan con carne, cogumelo, caldo de peixe ou vexetais no que se preparan as hortalizas e despois languidecen ata adquirir un sabor e sabor picantes característicos. A composición da sopa pode variar en función da área de preparación: nas rexións centrais de Rusia, a carne principal para a súa preparación foi a carne de vaca, nas rexións do sur, a carne de porco empregouse con máis frecuencia para este fin. As edicións ortodoxas tamén introduciron as súas correccións, durante as cales prohibe o uso de pratos de carne, así como a dispoñibilidade dos produtos necesarios eo benestar financeiro dos que o prepararon.
Por exemplo, distinguida sopa "rica" ou "chea", que incluía:
- parte vexetal - xeralmente composta de chucrut;
- carne - moitas veces varias variedades, por exemplo: potaxe de carne, xamón, polo;
- Os cogomelos secos, frescos ou salgados, a maioría das veces usaban ceps;
- raíces - cenoria, raíz do perejil;
- especias - cebola, apio, eneldo, pementa negra, folla de loureiro.
Cuberto con esa sopa de repolo cun branqueador especial que consiste en crema de leite e crema grosa mixta nunha proporción de 4: 1. Está claro que un prato podería pagar só ás persoas ricas e, aínda así, só en ausencia de mensaxes relixiosas.
A versión económica deste prato era a chamada sopa "coleta" baleira, que incluía só chucrut, cebola, cenoria e raíz de perejil. Está claro que as calorías tampouco son grosas: 15 -20 kcal por 100 g.
Outro prato común de chucrut - vinagreta: ensalada de verduras, que inclúe, ademais de repolo, remolacha cocida, pataca e feixón , así como pepinos en conserva ou en conserva. Ás veces, en vez de feixón, engádense chícharos verdes. Eles reencher con aceite vexetal, vinagre. O contido calórico desta ensalada de chucruté é de 115 calorías.
Este produto tamén se pode consumir como un prato independente: para iso, o chucrut mestúrase con calquera aceite vexetal, as calorías desta ensalada serán moi próximas a 50 kilocalorías por 100 g.