Sprats - unha famosa iguaria báltica, culto nos tempos soviéticos, un dos tipos populares de peixes en conserva.
Os espárragos prepáranse industrialmente a partir de pequenos peixes mariños (tulka, arenque, arenque mozo, etc.). Os peixes son fumados sen pretratamento, e despois enlatados en aceite vexetal. Debe notarse, como calquera carne afumada, sprats - o produto non é útil.
Actualmente, os pescadores comerciais, así como as súas persoas próximas que viven no espazo post-soviético, lonxe das marxes, mostran un grande interese pola cociña caseira (fumar e conservas) dos pequenos peixes do río a modo de espadín.
Todo tipo de receitas estrañas inventanse co uso do aditivo cuestionable "Fume líquido" , os peixes son disparados, cocidos, adobados e enlatados en aceite cunha esterilización preliminar. Esta iniciativa con conservas é moi insegura, especialmente con produtos como o peixe. Polo tanto, é mellor cociñar de acordo coa tecnoloxía clásica e como moito para comer cociña dentro dunha semana ou dúas.
Explícaos como podes facer sprats de pequenos peixes fluviais na casa. Do mesmo xeito podes cociñar e pequenos peixes mariños. O máis importante: o peixe debe ser enteiro.
Receita de azafrán doméstica a partir de peixes fluviais ou marítimos
Ingredientes:
- peixes mariños ou ríos;
- o sal é grande;
- aceite vexetal (xirasol non refinado) - 1 vaso;
- especias sen moer (opcional) - coentro, fiúncho, pementa, chícharos, alcaravea e outros;
- té negro - 0,5 vasos;
- vinagre natural - 2 culleres de sopa. culleres.
Preparación
Na bandexa plana (coa posibilidade de drenaxe), vertemos unha capa de sal na parte inferior e nivelámola. Peixe desinfectado e rascado espallado nunha bandexa, esfregue completamente e coloque sal.
Preto de dúas horas máis tarde poñemos o peixe no dispositivo de fumar, fumamos durante 30-40 minutos, utilizando aserrín e virutas de aliso ou árbores frutíferas. Ventilar e arrefriar.
Retiremos da cabeza dos peixes e coidadosamente, compactamente nunha soa capa, colócanos nunha forma superficial resistente ó lume.
Preparamos o aceite de recheo-marinado: para un vaso de aceite - preto de 1 colher de sopa. culleres de sopa de sal + media cunca de follas de té forte e fresco (posible con 1 cucharadita de azucre) + 2 culleres de sopa. culleres de vinagre de froitas ou zume de limón. Todos se mesturan coidadosamente, disólvense. Engadir especias (pode estar sen eles). Se o desexa, coloque 1-2 cucharadas de coñac e brandy de froitas.
Encha o aceite con peixe de marisco aromático na forma (para que a tapa estea completamente), cubra cunha tapa ou presione con papel aluminio.
Poñemos o molde nunha tixela ou reixa normal e colócaa no forno. Suxerimos o peixe para quentar o tratamento á temperatura mínima, preferentemente entre 60 e 90 graos por non máis de 2 horas (depende do propio peixe, do seu tamaño e capacidade do forno). En xeral, cociñamos a temperatura mínima. Desactivar o lume e arrefriar o peixe coa porta aberta.
Con suavemente, a espada elimina os sprats cocidos no fogar do río ou os peixes do mar e serven á mesa.
Almacena este produto nun formulario cunha tapa no frigorífico durante non máis de 1 semana (se non está aberto - 2 semanas). Parece que todo se comerá moito antes.