A pasta de fígado é un prato delicioso, nutritivo, nutritivo e moi rendible que é bo para a preparación non só para as vacacións (durante os días de semana é moi adecuado para facer bocadillos de mañá). Pode cociñar co fígado de diferentes animais e aves, por suposto, en cada unha das opcións, hai certas sutilezas.
Sobre a composición da torta do fígado
Ademais do fígado cocido en si, os patos normalmente conteñen ovos duros , manteiga ou graxa animal afogada, especias moídas, sal, ás veces cebolas douradas e allo fresco.
A preparación do paté de fígado na casa é unha cuestión sinxela, o principal é a dispoñibilidade dunha boa trituradora ou un procesador de alimentos (ben, ou un poderoso liquidificador) na granxa.
A idea xeral é algo semellante: cociñar o fígado e, xunto cos outros ingredientes, moléxolo nun picado suave. A continuación, engade temperado, sal e manteiga.
Receita para cociñar paté de fígado de porco con porco na casa
Ingredientes:
- fígado de porco - 1 kg;
- graxa sen veas ou smalets sobrecalentados - uns 150 g;
- cebola - 1 pc;
- ovos de polo - 4 pezas;
- allo - 4 dentes;
- viño branco forte - 30 ml;
- unha mestura de especias secas (pementa vermella e negra, noz moscada , cravo, cilantro, etc.);
- sal.
Preparación
Antes de preparar o paté de fígado na casa, prepare o fígado: corte en anacos grandes e cociña por un máximo de 20 minutos (se cociñar é máis difícil). Extraemos as pezas, non botas o caldo.
Os ovos cocinan cociñar por separado, arrefriar e eliminar a cuncha.
Sobre a graxa anulada (usamos toda a graxa) levemente suave ou frite as cebolas picadas finamente. Enfríbao. Allo limpa.
Moler o fígado cocido, o ajo, os ovos cocidos e asar a cebola cun moedor de carne ou unha combinación. Condimentamos a mestura con especias, verteremos en viño, engadiremos sal, se fose necesario, engade un pouco de caldo no que se cociñaba o fígado. Todos mesturan coidadosamente e colócanse en recipientes non plásticos con tapas. Nós almacenamos no frigorífico. Non ten sentido usar 1-1.5 kg de fígado, nin máis. No canto de tocino pode usar manteiga natural, entón o pate resultará máis tenroso.
Paté de fígado de galiña na casa
O paté do fígado de galiña ten sentido cociñar con manteiga e sen cebola. Noutros aspectos, as proporcións dos ingredientes e a cocción son case iguais. Manteiga derretida vertida no último xiro. Gentle
Carne de fígado de vaca na casa
Dado que o fígado de carne ten un sabor e aroma específicos, primeiro cortámolo en anacos pequenos e mergúllallo no leite coa adición de especias moídas durante polo menos 2 horas e preferentemente 4.
Todas as proporcións dos ingredientes ea secuencia de accións son as mesmas que se estivésemos facendo paté a partir de carne de porco ou fígado de galiña.
Servimos pâtés con pan, tortas planas ou panqueiques.