Como sal vermella - as formas de preparación e as mellores receitas para a conservación

Coñecemento de como salar a tarta vermella para obter un produto delicioso, perfumado e de alta calidade, especialmente relevante no medio da temporada de cogomelos. Dado que este exemplar do bosque ten unha carne suculenta frondosa, carece de amargura, perfectamente toleran calquera tratamento térmico, pódense distinguir varias formas de cociñar: frías, quentes e secas.

Preparación dos peixes para o decapado

Todo o mundo sabe que a preparación adecuada dos cogomelos determina o sabor do prato preparado. Polo tanto, a cuestión "¿É necesario empapar os peixes antes do salgadura" merece atención especial? As cabezas roxas non conteñen amargura, polo que non necesitamos remojo. Ademais, moitos recolleitos de cogomelos nin sequera lles lavan, pero prefiren limpar o espécime recollido cun pano.

1. O salgadura rozhikov depende da calidade dos cogomelos seleccionados: axeitados para todos os tamaños de vermello, pero é mellor usar os pequenos que se poidan cociñar completamente.
2. A preparación dos cogumelos depende do xeito de salgadura. Non se utilizan cogomelos secos, moi sucios, porque non se poden lavar, pero só cómpre traballar cun pano, borrando a suciedade dos pratos.
3. Para todos os outros métodos, os vermellos son lavados baixo a auga corrente, limpo a sucidade cunha esponxa suave, dobrada nun colador ou secada sobre unha superficie plana.

Como sal cogomelos ryzhiki?

Os métodos de salchicha vermellos son diversos. Hai tres grupos principais: quente, frío e seco. Cando frío, os champiñones son lavados, vertidos con sal e mantidos baixo opresión durante aproximadamente 3 semanas. En hot rozhiki pre-cociñar e repetir a acción da cociña fría. Cun método seco, os cogomelos non se lavan, senón que se limpan e vexan con sal.

1. O salgadura rozhikov na casa é bo porque o proceso pode controlarse fácilmente manualmente, tendo en conta a pureza ea calidade da salmoira. Por exemplo, a Gaze, que cobre os cogumelos, debe cambiarse cada tres días.
2. A salmoira debe permanecer marrón durante todo o tempo, se se tornou negra, os cogomelos son eliminados.
3. Independientemente do método, os cogomelos deben manterse nun lugar fresco e asegurarse de que estean completamente cubertos de salmoira. Se o zume non é suficiente engade auga fervida.

Unha receita sinxela para salmoreiro

A salazón rápida do peixe vermello permítelle obter cogomelos listos despois de 2 horas. Esta é a forma máis sinxela e máis cómoda, que non require adobe, especias e ingredientes adicionais, sen deixar de preservar a frescura natural e a forza dos vermellos. Para cociñar, os cogomelos pelados e lavados son espolvoreados con sal e deixámolos a temperatura ambiente.

Ingredientes:

• cogomelos - 1,5 kg;
• sal - 80 g.

Preparación

1. Antes de salar os peixes, limpar os cogomelos dos restos, lavarlos e cortar as pernas dos sombreiros.
2. Espolvoree o fondo dos pratos con sal.
3. Coloca os peixes nas capas, botando sal.
4. A capa superior está moi salada e deixa os cogomelos á temperatura ambiente durante 2 horas.
5. Enxágüe, transfórmase nun frasco, verter aceite e refrixeralo.

Como sal rozhiki xeito quente?

Salgadura rozhikov forma quente vai esixir máis tempo debido ao procesamento térmico de cogomelos. Aínda tendo en conta que os cogomelos perden algunhas vitaminas durante o proceso de soldeo, esta preparación ten a vantaxe: os especímenes utilizados poden ser de calquera tamaño e nin sequera a primeira frescura e a preparación con eles aínda estará ben almacenada.

Ingredientes:

• rozhiki - 4 kg;
• sal - 200 g;
• follas de grosellas - 6 pezas;
• chícharos de pementa negra - 15 pezas;
• follas de loureiro - 10 pezas;
• auga - 6 l;
• allo de allo - 8 pezas.

Preparación

1. O peixe vermello procesado enche con auga e cociña durante 5 minutos.
2. Xoga nun colador e fresco.
3. Estender os recipientes en capas, alternando con sal e especias.
4. Manteña baixo o xugo por 1,5 meses nunha sala legal.

Como sal rozhiki xeito frío - unha receita

Desodorante rozhikov método frío na casa - unha opción universal. Neste caso, os hongos non están sometidos a tratamento térmico e, a partir deste, reterán sustancias útiles, cor natural e adquiran un excelente sabor. Eses cogomelos pódense servir como bocadillos independentes ou, en consecuencia, fritir, cociñar, engadir a salsas.

Ingredientes:

• rozhiki - 3 kg;
• sal - 150 g;
• follas de loureiro - 8 pezas;
• grans de pementa negra - 10 pezas;
• un dente de allo - 6 pezas.

Preparación

1. Cogomelos enxágüe e seco.
2. Na parte inferior dos tanques, póñense un pouco de sal e especias.
3. Coloca as gotas de rosca en capas densas con sal e especias.
4. Arriba con gasa e establece a opresión. Mantéñase nunha sala cunha temperatura non superior a 20 graos centígrados.
5. Despois de 2 semanas, transfórmase a latas e almacénteo no frío.

¿Como salitas de pataca frita?

A receita para a saladura crujiente rozhikov suxire a presenza de temperado. As follas de cereixa, carballo, rábano picante, groselha ou uva darán aos cogomelos o cruxido, a elasticidade, o sabor e o aroma necesarios. A principal cousa non é esaxerar a cantidade de especias e usar só un tipo; se non, o rozhik pode perder a súa apelación e escurecer.

Ingredientes:

• rozhiki - 5 kg;
• follas de rábano picante - 15 pezas;
• pote de pementa negra - 30 pezas;
• sal - 250 g.

Preparación

1. Antes de sal o crujiente rozhiki, colócase no fondo do recipiente a metade das follas de rabanete de cabalo, 20 gramos de sal e 10 chícharos de pementa negra.
2. Dividir os cogomelos en 5 partes iguais e colocar-los en capas con sal e pementa.
3. Cubra os cogomelos con follas de rábano picante e someteu a opresión durante 14 días.

Como saltar colas vermellas baixo opresión?

Canto sal rozhiki baixo o xugo - unha pregunta que interesa tanto as amantes novatos e os recheos de cogomelos experimentados. Todo depende do método de decapado. Para obter rapidamente os cogumelos, pode usar un método quente de cociñar e poñer a opresión por só un par de días. No método frío, a opresión é posta por 3 semanas, pero a preparación é verificada despois de 14 días.

Ingredientes:

• rozhiki - 3 kg;
• sal - 120 g;
• auga - 5 l;
• ácido cítrico - 5 g;
• un dente de allo - 6 pezas;
• follas de loureiro - 3 pezas;
• cravo - 4 pezas.

Preparación

1. Engade 20 gramos de sal e ácido cítrico ao auga e cociña os hongos durante 20 minutos.
2. Colóquese en capas con sal e especias nun recipiente e presione por 5 días.

Descascando os cabelos vermellos de forma seca

O decapado seco dos vermellos difire dos métodos previos usando cogomelos sen pel. Simplemente limítanse con escombros cun pincel, botan sal e sofren opresión. Neste caso, calcule a proporción de sal co peso dos fungos, que determina o almacenamento posterior. Se o rozhik se quenta - a cantidade de sal aumenta a 100 g por 1 kg de cogomelos.

Ingredientes:

• rozhiki - 2 kg;
• sal - 200 g;
• follas de grosellas - 5 pezas;
• un dente de allo - 4 pezas.

Preparación

1. Rozhiki pelado, colocar en capas, botando sal e especias.
2. Cubra con gasa e pon a opresión durante 15 días.

Como salar as pecas e o pan de xenxibre?

O escorzo de vermello e pecas é unha das formas máis populares de recolección, xa que os cogomelos son similares en textura e son perfectamente adecuados para a preparación conxunta. A única diferenza é o sabor amargo das wavelets, polo que os champiñones son pre-empapados por 6 horas en auga pura, secos e salgados xunto cos pan de xenxibre por un método frío.

Ingredientes:

• rozhiki - 1 kg;
• pecas - 1 kg;
• auga - 2 l;
• sal - 100 g;
• tallos de eneldo - 3 pezas;
• follas de rábano picante - 4 pezas;
• granos de pementa negra - 8 pezas.

Preparación

1. As ondas están cheas de auga durante 6 horas.
2. Tire nun colador e seque.
3. Coloca as tulipas e as pecas en capas con sal e especias.
4. Púxose baixo opresión durante 40 días.

Como saltar vermello nun barril?

A receita para o salchicha vermello en un barril de madeira considérase o máis delicioso. Como regra, os cogomelos prepáranse de xeadas secas ou frías, cada unha das cales é boa, xa que os vermellos, empapados no aroma da árbore, adquiren unha crujía e fragrancia que non son características das palitos enlatados. Ademais, o recipiente é resistente ás bacterias e protexe os fungos do dano.

Ingredientes:

• rozhiki - 10 kg;
• sal - 550 g;
• follas de grosellas - 15 pezas;
• cabeza de ajo - 2 pezas;
• raíz de rabanete - 1 pc.

Preparación

1. Na parte inferior do barril, coloque unha "almofada" de especias e sal.
2. Top cunha capa de champiñones.
3. Continúa a extinguir os vermellos en capas con especias e sal.
4. Cubra cun pano e somete a opresión durante 15 días.