Non, esta palabra non é da lingua francesa, a pesar da similitude externa do son, este prato é Dagestan pelmeni. Moitas persoas teñen tales pratos. Dos raviolis normais Kurzes distínguense cun método especial de modelado e recheo algo máis agudo. Hai moitas receitas para o curso a partir de ovo e masa sinxela con carne, con queixo cottage, con patacas.
Receita de proba común para o curso
Ingredientes:
- fariña de trigo - 2,5-3 cuncas;
- auga - 1 vaso;
- sal - 0,5 cucharadita de sopa.
- polo de ovo - 1 pc. (compoñente opcional).
Preparación
Tamizar a fariña nunha tixela ou na superficie de traballo cunha tapa. Fai unha ranura, engade sal, ovo e, gradualmente, arroxamos auga, amasar a masa. A masa debe ser amasada coidadosamente, debe ser bastante abrupta. A masa é o mesmo que para as boliñas comúns.
Se está a preparar os cursos tradicionais con carne, é preferible facer carne picada para recheo de cordeiro, carne ou aves (a maior parte da poboación de Daguestán non come porco por razóns relixiosas), por suposto, é mellor para os musulmáns cociñar produtos halal.
Receitas de carne
Ingredientes:
- carne non magra (cordeiro ou carne de res, carne de cabalo , aves) - uns 500-600 g;
- cebola - 1-3 pezas;
- pementa negra e terra perfumada (é posible e outras especias secas);
- sal.
Preparación
Cebolas peladas, e con ela a carne pura sen ósos e cartilaxe pasamos por un molinillo de carne cun boquete medio ou esmagado coa axuda dun procesador de cociña. Engadiremos carne picada e aderezamos especias. A masa rolouse nunha capa e superou os círculos cun vaso. Para cada círculo da masa, coloque unha culler de porción do recheo de carne e amarre ben os bordos cunha "coleta". Hai que ter coidado con delicados produtos oblongos. Cociña o curso en auga salgada en ebulición por 6-10 minutos, elimina o ruído. Cando ferva o curso para evitar que se frega, pode engadir un pouco de aceite vexetal (1-2 culleres de té) nunha cacerola con auga salgada en ebulición. Servir este prato con salsa. Pode ser salsa de allo
Se estás preparando un curso con patacas, só tes que cortar as patacas cocidas (podes temperalo cunha pequena cantidade de manteiga e pementa negra molida e engadir eneldo picado).
Se está preparando un curso con queixo cottage, só engade o queixo cottage, se está moi seco, engade un pouco de crema agria, tamén se pode engadir eneldo picado.