O entrecote no sentido clásico é a carne cortada da parte dorsal do coiro, entre o bordo e as costelas. No caso de que as mesmas pezas estean talladas a partir dunha cancha de touro, un becerro ou unha vaca chámase "medallón", (xa que parece unha medalla en forma de sección transversal).
Actualmente, a palabra "entrecote" refírese a calquera peza de carne (xeralmente carne de polo) de aproximadamente 1,5 cm de espesura, sobre o tamaño dunha palmeira. A carne pode estar no óso ou sen ela.
Normalmente os bifes son fritos nunha tixola, pero este método de cociñar en principio non é o máis saudable. Pode achegarse á preparación de entrecotes doutro xeito, a saber: asar no forno. A cocción, en xeral, é unha das mellores formas de tratamento térmico da carne, o prato resulta non só saudable, senón tamén saboroso.
Dígalle como preparar entrecote no forno. Escolla carne de vaca fresca e fresca, con todo, é preferible chamar as cousas polos seus propios nomes.
Entrecote de carne no forno - receita
Ingredientes:
- entrecote - 4 pezas;
- manteca, fundida ou aceituna;
- cebola verde;
- perexil e cilantro;
- pementa negra e vermella;
- sal.
Preparación
A carne antes de cociñar con auga non é miña. Golpeou lixeiramente as entrecotas, un pouco salgado. Calefacmos o aceite nunha tixola (debería ser moito). Fry entrecorta por ambos lados durante un curto período de tempo a lume alto (podes nunha pota). Debes facer unha codia na carne.
Cambiamos as entrecotes nun molde, espolvorear un pouco con pementa molida (isto pódese facer despois de cociñar), verter o aceite, que foi frito. Agora pór o formulario nun forno pre-Calefacción e cocer durante 1 hora. Para facelo máis jugoso, pode usar un formulario cunha tapa ou axiala con papel aluminio. Os entrecotes deben resultar suculentos e tenros. Se queres unha cortiza crua, durante os últimos 20 minutos, asar a carne sen tapa ou despregar a folla.
Entrecote listo, horneado no forno, servido con patacas (patacas cocidas ou puras). Asegúrese de facer un prato con herbas.
É bo servir algo de salsa para o entrecote.
Unha receita de salsa aproximada: mestura o viño lixeiro con vinagre de froita natural ou o zume de limón, engade un pouco de mostaza preparada , especias de ajo picadas, sal. Tamén pode incluír na composición dos ovos de codorniz de salsa (mellor proteína ou xema por separado).
Ás entrecotas de carne, é bo servir pan secos ou baguette fresco roto, verduras frescas, froitas e viño de mesa vermella.