Conxelar vexetais na casa é unha boa forma de obter moitos nutrientes e vitaminas no inverno. Por suposto, ao conxelar, pérdense algunhas das vitaminas, pero as restantes substancias útiles son moito máis que, por exemplo, en conservas ou en mermelada.
A conxelación do hábitat dos vexetais fíxose posible debido á expansión dos conxeladores máis modernos, impedindo a transformación de produtos nunha peza de xeo cuberta de escarcha.
Como conxelar correctamente as verduras?
Congelar todo: verdes, calabacín, pementa, millo, repolo, chícharos, framboesas, cerezas, etc. Non conxelen só bagas completamente acuosas, como sandía e algúns tipos de ensaladas. Para asegurarse de que as verduras e as froitas non se transformen en mingau xeado e despois de descongelar - nunha mestura, é necesario seguir as regras básicas que describen como conxelar correctamente as verduras:
- Para a conxelación, só se seleccionan verduras e bagas completas, sen danar a pel.
- Antes da conxelación, os produtos deben ser lavados e secados completamente, eliminándoas todas as sementes e os ósos. Así, a pimienta é cortada, limpo de sementes e cortado en cubos ou rebanadas. A excepción son as bagas. Por exemplo, a cereixa é lavada, secada e conxelada nun estado non danado. Se eliminas os ósos da cereza, perderá a súa elasticidade e logo de conxelar as bagas quedarán unidas.
- Algúns legumes son branquear, é dicir, son fervidos por varios minutos. A ebulición mata aos microbios e substancias que promoven a oxidación. As verduras despois de blanquear duran máis tempo.
- As verduras e froitas conxeladas non se deterioran durante 12 meses se se almacenan a unha temperatura non superior a -18 ° C e uns tres meses a unha temperatura superior.
Tipos de conxelación
As principais receitas para a conxelación de verduras suxiren dúas opcións: escarcha seca e choque.
A conxelación de vexetais suxire unha conxelación rápida de vexetais secos e secos: a auga contida no froito, cando conxelada rápidamente non ten tempo para formar cristais grandes, a celosía de células vexetais non está danada e, despois de descongelar, conservan a súa forma e cor, así como ata un 90% de vitaminas útiles. . As verduras secas póñense en bolsas e colócanse nun conxelador. A conxelación de choque se pode facer na casa, coa axuda dun conxelador normal e a función de "conxelación rápida", que se atopa na maioría dos frigoríficos modernos.
A conxelación de verduras secas é un pouco diferente: as verduras primeiro lavadas e peladas teñen unha fina capa fina no taboleiro, que se coloca no conxelador. Xa despois de que as verduras estean conxeladas, son vertidas en pequenas bolsas. É especialmente conveniente deste xeito conxelar bayas. Ás veces, unha xeada seca enténdese como función dunha heladera sen xeadas, porque proporciona a conxelación sen acumulación de humidade, é dicir, sen a formación de xeo. Non é apta para un choque e conxelación seca dunha sandía e unha ensalada: debido á gran cantidade de auga, a conservación destes produtos sen marinar é imposible.
Que vexetais son os mellores para a conxelación do inverno?
En primeiro lugar, os tomates: son usados para facer un borscht favorito para moitas persoas.
En segundo lugar, a pimienta: se non se corte, no inverno pódense preparar pementos reenches sabrosos, cheos de vitaminas, alimentos. Algunhas aldeas prefiren pechar a pimienta de antemán e conxélense en forma prefabricada.
En terceiro lugar, os pepinos son un atributo indispensable de calquera ensalada. No inverno, unha ensalada de verduras de verán que preservou un sabor suculento é especialmente útil.
Os verdes, por suposto, non son vexetais, pero tamén son xeniais para a conxelación. Prepare no inverno pratos tradicionais con cilantro? É fácil, de antemán, preparar o coentro para o inverno. Basta en lavar e secar os verdes, picarlo finamente e espolvorear nas bolsas.