Agora, con máis frecuencia escoitamos o término "sen glute", "non contén glute". E o seu símbolo - orellas cruzadas - aparece constantemente nas etiquetas dos produtos. Descubramos o que é o glute, o perigoso e os produtos que contén.
Glute - breve información
O glute (gluten) é unha proteína vexetal, que se atopa nas sementes dos cereais.
Cal é o glute perigoso?
O glute pode causar intolerancia e alerxia alimentaria nalgunhas persoas. Intolerancia á glute - enfermidade celíaca - maniféstase, a maioría das veces, polos seguintes síntomas:
- dor abdominal frecuente;
- flatulencia;
- diarrea ou estreñimiento ou alternancia;
- náuseas;
- perda de peso inexplicable;
- para nenos - un atraso no desenvolvemento.
Pero pode haber outras manifestacións non específicas que non parecen ter nada en común con esta enfermidade. O feito é que a enfermidade celíaca é unha enfermidade autoinmune, é dicir. O glute, entrar dentro, inicia o proceso de atacar o corpo humano co seu propio sistema inmunitario. Como resultado, en caso de intolerancia ao glute, hai inflamación do intestino delgado e a absorción de nutrientes é perturbada. Estes procesos destrutivos continúan ata que o glute deixa de consumir ou beber. A única cura para a intolerancia ao glute é un rexeitamento total dos produtos que o conteñen.
Que alimentos son glute?
O glute é principalmente atopado nos cereais e os produtos do seu procesamento. Contén:
- pan, produtos de panadería, pastelería;
- macarrão;
- cebada;
- avea;
- trigo;
- centeo;
- cereais e cereales ( avea , trigo, cebada, cebada, avea e outros flocos de avea).
O glute tamén adoita engadirse a varios produtos como un espesante e un aditivo estructurante. Este gluten chámase "escondido". Produtos que conteñen gluten "escondido":
- salchichas, produtos semi-acabados de carne;
- todos os produtos semi-acabados empanados en pan rallado ou coa adición de pan;
- peixe, carne enlatada;
- maionesa;
- A miúdo, salsa de tomate, pasta de tomate;
- cubitos de caldo e sopas instantáneas;
- varas de cangrexo.
O glute tamén adoita ocultarse baixo as letras E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Sucede que, xunto coa intolerancia ao gluten, hai intolerancia á lactosa. Produtos que conteñan tanto glute como lactosa:
- queixo;
- yogures;
- masas de cuajada;
- algúns queixos.