Ofrecemos receitas para preparar picles con cebada e pepino. Esta sopa rica cun sabor azedo orixinal é a de agradar aos amantes dos primeiros cursos picantes.
Rassolnik clásico con cebada de perlas e pepinos en conserva - receita
Ingredientes:
- botóns de carne - 550 g;
- auga filtrada - 3 l;
- tubérculos de pataca - 550 g;
- cebola - 130 g;
- cenorias - 130 g;
- raíz de perejil - 75 g;
- raíz de apio - 75 g;
- cebada perla - 110 g;
- pepinos en conserva - 220 g;
- pepino de picles - 120-190 ml;
- aceite vexetal - 30 ml;
- sal a gusto;
- chícharos de pementa negra - 5-6 pezas;
- follas de laurel - 3 pezas;
- chícharos de pementa doce - 2-3 pezas;
- verduras frescas de perexil, apio e eneldo a gusto;
- crema agria.
Preparación
O sabor do clásico rassolnik depende directamente da correcta preparación preliminar dos riles. En primeiro lugar, limparemos o subproduto de espumas e graxas, cortaremos en varias partes e mergullaremos en auga durante doce horas. Durante o remojo polo menos tres veces cambia o auga para limpar. Despois diso, os riles son vertidos con auga fervendo, ponse nun lume de media intensidade e ferva durante media hora. A continuación, elimina os riles nunha táboa de corte e destrúe pequenos cubos, e a auga na que se preparaban vertíñase.
Mentres os riles están cocidos, preparamos os compoñentes restantes. A pearl croup é lavada para limpar auga e cociñar ao vapor durante 30 minutos con auga fervendo. Durante este tempo, dúas ou tres veces cambiamos de auga fervente a outra nova. Ao mesmo tempo, limparemos os pepinos en conserva das peles, verteremos un vaso de auga fervendo, poñerémolo no lume e deixalo ferver durante quince minutos. A continuación, retárelos, cortalos en pequenos cubos ou rebanadas pequenas, devolve ao caldo e patear a lume moderado durante outros dez minutos.
As cebolas son limpas, cubos ralados e cenorias, raíces de apio e perexil con pallas finas e pasan nunha tixola con aceite vexetal ata que estean suaves.
Os riles preparados colócanse nunha tixola con tres litros de auga fervida calentada a ebulición, distribuímos a cebada e cúrralo durante 30 minutos. Agora engade as verduras rescatadas e, despois de dez minutos, peladas e cortadas en tubérculos de pataca pequenos. Cando as patacas estean listas, poñemos pepinos, probámolo e engade sal, escabeche, chícharos de pementa negra e doce aroma, tirar as follas de laurel e deixar ferver a sopa durante outros quince minutos. Agora poñemos o verdor destrozado, deixámolo ferver por un par de minutos e apaga o cociña. Dez minutos máis tarde, cando se infunde o rassolnik, vémola nos pratos, sabemos a crema agria e podemos servir.
Quebras rassolnik con pepinos en conserva e cebada perla - receita
Ingredientes:
- auga purificada - 2,5 l;
- cenorias - 90 g;
- cebola - 90 g;
- cebada perla - 90 g;
- tubérculos de pataca - 750 g;
- pepinos en conserva - 200 g;
- salmoira de pepino - 130 ml;
- follas de laurel - 2-3 pezas;
- chícharos de pementa doce - 3-4 pezas;
- chícharos de pementa negra - 7-9 pezas;
- sal a gusto;
- azucre granulado - a gusto;
- aceite vexetal refinado;
- perexil fresco, eneldo ou calquera outro para elixir - a gusto.
Preparación
Preparándose para preparar un pepino, sumerxa en auga fervente un flan ben lavado durante corenta minutos, cambiando periódicamente a auga quente a unha nova auga fervente. A continuación, enxágüe o tronco ao vapor, despeje a auga purificada, quéntase a ebulición, coloque nun prato e cociña ata a suavidade da cebada perla. Agora engade o pelado e corte en patacas de cubitos pequenos e, gardado
Neste momento, os pepinos en conserva pelados cortados en cubos ou cuartos, colócanse nunha tixola ou pota quente e deixe que se suavice baixo a tapa nun lume moderado. Despois de que os vexetais estean listos, engadimos pepinos suaves á sopa, verter a salmoira a gusto, engadir sal e azucre, tirar verduras frescas ben picadas, preparar rassolnik magro con cebada perla e pepino marinado por uns minutos máis e apagar a cociña.