A salsa tártara é unha das clásicas salsas europeas orixinarias de orixe francesa. Actualmente, a salsa de tartar é moi popular, a súa preparación é practicada en moitos restaurantes e cafés con cociña europea en moitos países do mundo. Adoita servirse en pratos de carne, peixe, marisco (carne asada, asado frío, etc.).
A salsa prepárase a partir dunha xema de ovo duro, aceite vexetal e cebola verde coa adición dalgúns outros ingredientes.
Aprender a facer salsa de tartar clásica na casa.
A idea xeral é a seguinte: as xemas de ovo cocidas son molidas, despois mestúranse con zume de limón e / ou vinagre de viño natural, engádense sal e algunhas especias. Entón, a esta mestura, un pouco (literalmente, gota a gota) engade o aceite de oliva e latexa lixeiramente ata que se forme unha emulsión (como cando se fai a maionesa). A cebola verde finamente picada engádese a última.
Nunha versión simplificada, pode actuar de xeito máis simple, a saber: agregar un raio verde a maionesa (que aínda é desexable para cociñar por conta propia, con todo, isto é unha cuestión de preferencias individuais).
Salsa de tartar para peixes
Ingredientes:
- ovos de galiña - 2 pezas;
- aceite de oliva - 100 ml;
- mostaza preparada sen conservantes (preferentemente Dijon) - 1 cucharadita ou pouco menos;
- zume de limón - 1-2 culleres de sopa. culleres;
- sal;
- especias chan (pementa perfumada negra, noz moscada, cilantro, cravo - se o desexa);
- Os chalotes son verdes (ou simples).
Preparación
Cociña os ovos duros e extrae as xemas, poñelos nun recipiente de traballo e amasar cun garfo. Engade a mostaza, a sal de especias, o zume de limón e engade o aceite de forma gradual, comeza a bater con batidora, mezclador ou liquidificador. Cando a mestura fíxose similar á maionesa preparada estándar, engade cebolas verdes esmagadas.
Se se usa o vinagre, debe ser luz natural (e non outra), xa que esta salsa é para o peixe. Tamén se pode servir con pratos de carne lixeira.
Noutros casos, son posibles experimentos e enfoques creativos para cociñar.
Na salsa de tartar, tamén pode incluír algúns outros ingredientes, a saber: alcaparras, pepinos marinados ou frescos, allo, espárragos, pementa vermella quente e verduras frescas.
Cómpre salientar que as receitas de tártaro e con xemas crúas son coñecidas. Nestes casos, é mellor usar ovos de codorniz, polo menos, estará seguro da imposibilidade de afectar a salmonela, xa que a temperatura normal do corpo da codorniza dificulta o desenvolvemento deste microorganismo.