O tkemali georgiano, cuxa receita será repetida por cada cocinero, está tradicionalmente preparado a partir do mesmo tipo de ameixa. Esta salsa quente é ideal para pratos de carne e pódese conservar con éxito para o seu uso futuro. Ata a data, hai moitas opcións sobre diferentes froitas ou bagas.
Como cociñar tkemali?
Preparar unha salsa kemali na casa non é difícil, se segues unha receita adecuada. Se non atopa a ameixa correcta, non se desespere, hai moitas receitas adaptadas para usar diferentes froitas.
- Tkemali, unha receita de ciruela, considérase máis popular. Este tipo de ameixa é amargo e está combinado con especias.
- Dende o turno, a salsa vólvese un pouco doce, polo que debes ter coidado coa adición de edulcorantes.
- A salsa de baga de Tkemali non é a receita máis tradicional. O temperado sae delicioso de groselhas, groselhas e cerezas.
- Non en todas as receitas clásicas - Damasco, mazá e tomate, pero usando as especias correctas e seguindo a receita seleccionada producirá unha excelente salsa.
As especias para tkemali desempeñan un papel primordial na preparación da salsa. É mellor engadir herbas secas. As especias principais que se engaden á salsa son:
- allo;
- pementa vermella (vainas);
- cilantro;
- uhoxeo-suneli;
- cinza seca;
- Ombalo (moitas veces substituído por menta seca).
A salsa Tkemali é unha receita xeorxiana
O ingrediente obligatorio para tkemali en xeorxiano é unha ameixa cun sabor amargo e unha pel fina. Con antelación, non é necesario separar as froitas da pedra, despois dunha dixestión a masa se frega a través dunha peneira. Moitos non lles gustan as salsas azedo, polo que ás veces o azucre engádese á composición, a súa cantidade pode axustarse seguindo o seu propio gusto.
Ingredientes:
- plum tkemali - 3 kg;
- auga - 300 ml;
- pementa vermella - 2 vainas;
- allo - 6-7 dentes;
- sal - 1 cda. l;
- azucre - ½ elemento;
- cilantro, uzho-suneli, eneldo e ombalo (menta) - 1 cda. l.
Preparación
- Despeje as ameixas con auga, coloque a lume medio.
- Cocer ata que a casca non se separe.
- Escorrer o caldo nun recipiente separado, escorrer o limpo.
- Engadir a decocção, espolvorear sal, azucre e especias, pementa picada e allo picado.
- Cocer durante 30 minutos.
- A salsa kemali georgiana está selada nun recipiente estéril.
Tkemali de ameixa - receita
A salsa Tkemali de ameixas de diferentes variedades é deliciosa. Polo tanto, o sabor agrio tamén se pode complementar cunha espina ou outro tipo de froita máis doce. Neste caso, non se pode engadir o azucre na composición. Se non se debe almacenar o condimento para o seu uso futuro, pode engadir herbas frescas: menta, cilantro e paraugas.
Ingredientes:
- ameixas de diferentes variedades - 3 kg;
- sal - 50 g;
- especias para tkemali - 50 g;
- pementa vermella (con sementes) - 3 vainas;
- auga - 2 elementos;
- cilantro, menta - por 0,5 tufts;
- allo - 5 dentes.
Preparación
- Despeje as ameixas con auga, deixe ferver durante 15 minutos.
- Espolvoreo con especias, verduras picadas, sal.
- Poña o guiso, engade o allo picado e a pementa.
- Tear por 35 minutos.
Como cociñar o tkemali a partir de ciruelas cerezas para o inverno?
A receita máis común tkemali - de ameixa vermella . A composición básica non é moi diferente da tradicional, pero o sabor é bastante diferente: máis ácida e con aroma de froita brillante. Debido á gran composición de especias e salsa picante, almacénase por moito tempo e non se deteriora aínda cando se almacena a temperatura ambiente.
Ingredientes:
- cereixa ameixa vermella - 2 kg;
- allo - 2 cabezas;
- pementa quente - 3 vainas;
- cilantro, herba-doce seco, menta, uhr-xemel - 20 g;
- auga - 2 culleres de sopa.
Preparación
- Despeje a ameixa con auga, lume e cociña ata que estea suave.
- Caldo para fusionarse nun recipiente separado, drenar o limpeza, separar os ósos ea pel.
- Se as patacas trituradas son demasiado grosas, diluírlas cunha decocção.
- Engadir especias, allo picado e pementa.
- Cocer por outros 10 minutos, mexendo.
- Derrame os recipientes esterilizados, prenda e poña a autoesteralización.
Tkemali de groselha - receita
Salsa, que é difícil de chamar tradicional - tkemali, unha receita de groselha. Pero, se non ten en conta a base de bagas, o temperado vai deliciosamente delicioso, moi picante e moderadamente picante. Unha variedade de groselha é mellor escoller agrio ou usar froitas non maduras. A composición das especias é mellor deixar o clásico.
Ingredientes:
- groselhas - 2 kg;
- sal - 20-30 g;
- especias para tkemali - 50 g;
- cilantro fresco e menta - 0,5 racimos cada;
- allo - 6-7 dentes;
- auga - 1 elemento;
- Pimenta picante - 3 vainas con sementes.
Preparación
- As groselhas son lavadas, perforadas cun palito de dentes e cheas de auga.
- Coloque o lume, ferva ata que as froitas separen o zume e se volvan transparentes.
- Fresca e limpa.
- Engade as especias secas, incendio.
- Lanzar greens, allo picado e pementa, sal.
- Cociña ata a densidade desexada.
- Tkemali de groselha servíndose arrefriado.
Tkemali de groselha - receita
Tkemali das bagas: a receita non é tradicional, pero é moi popular no noso país. A salsa perfectamente complementa os pratos de carne, especialmente ben combinados con polo. O gusto fácil e discreto complacerá os sofisticados gourmets. A nitidez pódese axustar agregando máis ou menos pementa vermella á composición.
Ingredientes:
- groselha vermella - 2 kg;
- allo - 5 dentes;
- pimienta "light" - 3-4 vainas;
- especias para tkemali - 20 g;
- sal e azucre - a gusto.
Preparación
- Mergue as bagas (sen pólas), o ajo e a pimienta nunha licuadora, perfore e, ademais, limpe cunha peneira.
- Pon o guiso, engade sal e azucre, especias secas.
- Tomate Tkemali a partir de groselhas vermellas con mínimo de incendio a unha densidade, non inferior a 10 minutos.
Tkemali de Damasco - receita
Tkemali de Damasco - a receita non é problemática e difire pouco do tradicional, agás aquela cor eo sabor final. As froitas escollen inmaduras, verdes. Para conservar a salsa para o inverno, engádese vinagre á composición, tamén equilibra a dozura da froita. A composición das especias segue sendo tradicional, os albaricoques combinan perfectamente con especias.
Ingredientes:
- albaricoques - 1 kg;
- pimienta "light" - 3 vainas;
- especias para tkemali - 50 g;
- allo - 5 dentes;
- sal;
- auga - ½ elemento;
- vinagre - 30 ml.
Preparación
- Lavar os albaricoques, eliminar pozos, botar auga e cociñar ata os lóbulos suavizados.
- Limpar a masa a través dunha peneira, engadir o puré a partir de allo e pementa picante, mesturar, verter especias e sal.
- Cocer durante 20 minutos con ebullición mínima.
- Despeje o vinagre, mestura e vese sobre frascos esterilizados.
- Elimina o tkemali para o inverno nunha sala legal.
Salsa Tkemali do xiro
Tkemali do xiro ao gusto, cor e consistencia o máis próximo posible ao clásico. A salsa vólvese agria, moderadamente afiada e os doces engadirán azucre, que non se require en absoluto. Desta cantidade de ingredientes deixará uns 0,5 litros de salsa acabada. Pode ser inmediatamente xa que se arrefriará para servir ou prepararse para o seu uso futuro.
Ingredientes:
- xiro - 2 kg;
- cilantro fresco e eneldo - 1 rama;
- lúpulo-suneli - 20 g;
- especias para tkemali - 20 g;
- azucre, sal;
- pementa picante - 1 vaina;
- allo - 5 dentes.
Preparación
- Lavar o xiro, verter auga, ferver ata que estea suave.
- Escorrer o caldo, frotar a froita a través dunha peneira.
- Engade o puré de allo e pementa, espolvoreo con especias, sal e azucre.
- Poñer a cocer a lume lento durante 10 minutos.
- Xoga os verdes finamente picados, afogados outros 5 minutos.
Tkemali da receita de cereixa
Tkemali de cereixa ten un sabor absolutamente inusual. A salsa complementará perfectamente calquera tratamento de carne e conquistar os gourmets e amantes máis esixentes das combinacións de alimentos pouco comúns. Para preparar o tipo de bagas perfecto amargo, son popularmente chamados "cereixa-simple".
Ingredientes:
- cereza - 1 kg;
- allo - 5 dentes;
- lúpulo-suneli - 20 g;
- menta - 20 g;
- pementa picante - 2 vainas;
- cilantro - 0,5 feixe;
- cilantro - 20 g;
- sal, azucre.
Preparación
- Elimina os ósos das bagas, ves a pulpa na cacerola, ferva con sal e azucre por 5 minutos.
- Engadir o allo, pementa e especias secas, perforar a liquidificadora ata que estea lisa.
- Regrese ao lume, cociña a 10 minutos, engade verduras finamente picadas, cociña por 5 minutos máis, fresco.
Tkemali con tomate
O tkemali cosechado con tomate para o inverno complementará o surtido de preparados para a casa e no out-season vai xestionar perfectamente a substitución de ketchups comprados sen sabor. A salsa está ben conservada en condicións agradables, grazas ao contido do vinagre, como conservante. Deste cantidade de ingredientes terá uns 0,7 litros de salsa.
Ingredientes:
- tomates - 0,5 kg;
- a pía é de 0,5 kg de azedo;
- especias para tkemali - 50 g;
- pementa quente - 3 vainas;
- allo - 6 dentes;
- sal, azucre;
- vinagre - 30 ml.
Preparación
- Poñer a metade dos tomates e as ameixas nunha cacerola, engadir auga, cociñar a lume a lume mínimo ata que os ingredientes estean suavizados.
- Limpar todo a través dunha peneira, engadir o puré de allo e pementa picante, espolvorear con especias, sal, azucre.
- Tomate a temperatura mínima durante 15 minutos, Despeje o vinagre e deixe ferver durante 5 minutos.
- Despeje bancos preparados, corcho.
Tkemali das mazás - receita para o inverno
Kememali saboroso e azedo saboroso de mazás con ameixa agradará a todos os comedores. Os froitos son necesarios agrios, pode usar un pouco inmaduras - antonovka e ciruelas - a combinación perfecta para facer unha deliciosa salsa. Como conservante é o vinagre, tamén equilibra a dozura da salsa.
Ingredientes:
- Antonovka - 1 kg;
- Pruna cereixa - 1 kg;
- temperado para tkemali - 50 g;
- lúpulo-suneli - 20 g;
- pementa quente - 4-5 beines;
- allo - 2 cabezas;
- auga - 2 elementos;
- sal;
- vinagre - 50 ml.
Preparación
- As mazás deben limparse, as sementes retiradas, cortarlas arbitrariamente, verter auga e deixar ferver durante 20 minutos.
- Engadir ás mazás de ameixa, brindis para suavizar o froito.
- Limpar toda a masa a través dunha gran peneira.
- Engade o allo picado e o pemento picante, espolvoreo con especias.
- Tinte 10 minutos, Despeje o vinagre, cociña por 5 minutos.
- Separación en frascos esterilizados.
Tkemali no multivariado
O Tkemali de ciruelas resulta un pouco doce, pero moi sabroso e picante. Grazas a cociñar no multivariante, non hai que preocuparse de que a masa queima e queima constantemente a salsa. A ciruela limpa ben, xa que logo, non necesitará unha dixestión preliminar, pode moer as rodajas cun liquidificador.
Ingredientes:
- Prunes frescas - 1 kg;
- especias para tkemali - 50 g;
- allo - 5 dentes;
- pimienta "light" - 3 vainas;
- sal.
Preparación
- Descasque as ameixas, Despeje unha batidora cun puré con allo e pementa, Despeje a tixela.
- Engadir especias, sal.
- En caso necesario, agregue auga.
- No modo "Quenching", cociña por 1,5 horas.