O arenque ligeramente salgado é un dos pratos máis auténticos da cociña rusa, que tras séculos levou a súa popularidade inacabada. O arenque saboroso é bo tanto por si mesmo coma nun bocadillo ou nunha ensalada e o sabor do peixe acabado pode ser variado á súa propia discreción, se se prepara un arenque de decapado caseiro. Sobre como preparar un arenque salgado falaremos máis. Aseguramos, é máis fácil do que pensabas.
Arenque salado - receita
Se desexa preparar un arenque con sal, sen especias e outros aditivos, pode parar de forma segura o envellecemento sinxelo do peixe en solución salina, pero para que o sabor do prato máis expresivo axude a unha adobada perfumada.
Ingredientes:
- auga - 1,2 l;
- filete de arenque - 500 g;
- vinagre de viño (branco) - 500 ml;
- azucre - 50 g;
- sal - 50 g;
- grans de mostaza - 5 g;
- chícharos de pementa - 3 g;
- follas de laurel - 3-4 pezas;
- cravo - 3 xemas;
- cebola limón e vermella - 1 pc cada un.
Preparación
Antes de facer arenque salgado, necesitas levar unha marina. Un litro de auga é vertido nunha pota e, un pouco quente, disolvemos o sal nel. Sumerxa os ósos dos filetes de arenque na solución e deixalos na neveira por un día. Separar o vinagre por separado coa auga restante e disolver o azucre nel. Imos arrefriar.
O arenque salgado corta en anacos grandes e colócase nun pote cunha tapa selada, entrelazando capas de peixes con capas de cebolas vermellas, especias e limón. Encha o arenque con vinagre e coloque na neveira por un día, despois do cal podes probar de forma segura un peixe listo. Se non sabes como manter o arenque salgado, non te preocupes, a solución de vinagre vai facelo por ti, porque nela pódese almacenar o peixe ata un mes.
¿Como decapitar o arenque salgado con especias?
Ingredientes:
- arenque (tamaño medio) - 6 pezas;
- vinagre de viño branco - 500 ml;
- sal mariña - 60 g;
- azucre - 200 g;
- cebola branca - 100 g;
- cenorias - 130 g;
- bayas de enebro - 8 pezas;
- comiño - 3 g;
- sementes de fiúncho - 6 g;
- pementa negra - 10 chícharos;
- follas de laurel - 4 pezas.
Preparación
Cubrimos a superficie con varias capas de Gaze e colocamos o corte e os ósos do arenque coa pel pelada.
Na cacerola derramar o vinagre e poñelo no lume. En vinagre, disolvemos azucre, engadimos anacos de cebola e cenorias, esmagan as bayas de zimbro e esfumamos follas de laurel para maximizar o seu sabor. Terminamos o adobo con fiúncho, comiño e chícharos de pementa negra. Cociña o marinado durante 5 minutos e deixe arrefriar por completo.
Cortaremos o filete salgado e poñerémolo nun frasco, verter a marina e saír por 2 días.