Na preparación de varias tortas, pastelería e algúns outros produtos de repostería, por regra, usan unha variedade de cremas, que inclúen as natillas.
¿Como cociñar natillas de chocolate?
Ingredientes:
- leite de contido de graxa media - 3 cuncas;
- ovo de polo - 4 pezas;
- fariña de trigo - 2-3 culleres de sopa. culleres;
- azucre-1 cunca;
- cacao en po - 2-4 culleres de sopa. culleres;
- vainilla - 1-2 pizca;
- ron - 1-2 culleres de sopa. culleres.
Preparación
A fariña de trigo debe ser tamizada e diluída nunha pequena cantidade de leite frío. Despeje coidadosamente para que non haxa grumos e filtre.
Noutro recipiente (o máis cómodo era unha pequena tixola, esmalte ou aceiro inoxidable) mestura azucre con cacao en po e logo con xemas de ovo. Fregamos a unha masa homoxénea. Engadimos a fariña disolvida polo leite, o ron e a vainilla, mestúranse coidadosamente e comezamos a verter un pouco de leite quente e non parar a mestura.
Coloque a cacerola coa mestura a lume medio-baixo e ferva. Reduce a calor ao mínimo e cociña por 3-5 minutos. Enfriar a mestura a uns 30-35 graos C, despois combina-la con claras douradas. A crema está lista, aínda podes arrefriar un pouco e continuar. O bolo con natilla de chocolate será delicioso, non se arrepinte da crema cando se mancha con tortas. Podes enche-lo con eclairs de crema de chocolate (tortas de pastelería feitas a natillas), é conveniente facer cunha xeringa de confeitar cun boquete especial.
Podes prescindir do cacao.
Receita de natillas con chocolate branco
Ingredientes:
- leite de contido de graxa media - 400 ml;
- chocolate branco - 150-200 g;
- crema de espesor natural de leite gordo - uns 200 ml;
- azucre granulado - 200 g;
- fariña de trigo - 3 culleres de sopa. culleres;
- ron - 2 culleres de sopa. culleres;
- vainilla - 1-2 pinch.
Preparación
Nós congelamos o chocolate e logo retalámolo. Nunha cacerola, mestura o azucre e a fariña abofeteada, engade 0,5 cuncas de leite e mézclate ben con whisk ou garfo, logo coloque un colador para evitar bultos. Congelemos o leite restante, engade ron e vainilla.
Pon a pota a lume medio e baixo. Cálido con axitación continua. Cando a masa comeza a engrosar, reducimos o mínimo de calor e quentamos, mexendo por outros 3-5 minutos. Deixamos caer o chocolate ralado e mesturalo completamente para que se derrita.
Enfriar a crema ata a temperatura ambiente e bater o mezclador a pouca velocidade cunha adición gradual de crema. Podes poñer un pouco de zume de froita fresca (1-2 cucharadas), por exemplo, o vermello ou a cereixa, e engade un pouco de zume de limón (1-2 culleres) ou limón (laranxa) á crema, isto engadirá sabor extra e tons aromáticos. Especialmente boas con tortas de crema de chocolate branco con bolos de masa son obtidos, no que se engadiu cacao en po.
Nunha torta, é posible entreter a crema con distintas cremas preparadas de acordo coa primeira e segunda receita (ver arriba), resulta bastante harmoniosa e moi sabrosa.
No canto dunha crema de crema de chocolate ou xunto con ela nun pastel para manchar capas diferentes, pode usar crema de crema de chocolate. Cociñar é moito máis fácil.
Crema de crema de chocolate
Ingredientes:
- crema grosa de crema agria - 200 ml;
- Leche ou crema fina - uns 100 ml;
- azucre en po - uns 100 g;
- cacao en po - 2-4 culleres de sopa. culleres;
- ron (mellor escuro) - 1-2 culleres de sopa. culleres;
- vainilla ou canela (pero non xuntos) - 1-2 pizca.
Preparación
Mesturar o azucre en po con cacao en polvo, os grumos non deberían ser. Engadimos leite ou nata e quentamos (preferentemente nun baño de auga), mexendo constantemente, de forma que o azucre se disolva e non se engulle nos dentes. Enfriar ata unha temperatura de 30-40 graos C, engade crema de leite, ron e vainilla. Mestura ben.