Agora, o salmón de caviar pódese mercar en calquera mercado sen impedimento, pero moitos prefiren salalo coas súas propias mans, evitando conservantes e exceso de sal, que moitos fabricantes pecan. En detalle sobre o salgadura doméstica desta delicada mar, contaremos o exemplo de como salar os ovos de salmón chum en casa.
Como cavar caviar vermello?
- Selección de peixes. Antes de sal ovos frescos de salmón chum, tes que escoller o peixe correcto. Se capturas salmón por ti mesmo, entón, por suposto, a cuestión da elección non paga a pena, pero ao comprar un cadáver completamente desbotado no supermercado, preste atención á forma e ao tamaño da cabeza para que non poidas comprar un macho en lugar dunha femia (a cabeza da femia é máis redondeada ea mandíbula é menos depredador). Escollendo un peixe, descongelouse por completo no frigorífico e logo eliminou as bolsas de película - yastyki - co caviar. Asegúrese de non danar o yastik, despois da extracción, lave-lo e proceda a extraer os ovos.
- Lanzamento de Yastikov. Hai moitas maneiras de liberar o caviar da película: algúns limpar os ovos a través dunha raqueta de tenis regular ou unha peneira grande, outros - por medio dunha manga de gasa, pero o máis sinxelo é o xeito no que se usa un simple mesturador de mans con toberas espirales para unha masa curta. Usando anexos de espiral a velocidade mínima, pode desfacerse das bolsas de película fácilmente e, se é necesario, os restos da película pódense eliminar manualmente.
- Rasslol. Despois de preparar caviar, afrontar a salmoira. Para salmoira, a auga medíase en función de que o seu volume debería superar o dobre do volume de becerro. A auga medida é fervida e disolta en sal. Cando se disuelva o sal, mergúllese periódicamente o ovo na salmoira logo que se poña na superficie, a salmoira está lista. En canto á sal, o salmón chum depende da súa madurez, pero en promedio os ovos mantéñense en salmoira durante 10 a 15 minutos e logo arroxanse sobre a gasa, se secan un par de horas, mestúranse cun par de cucharadas de manteiga e se almacenan nun recipiente hermético na nevera.
¿Como caviar o sal de cinco minutos?
Para o rápido uso de prosolki a forza máxima de salmoira. Neste caso, os ovos mantéñense nel por exactamente 7 minutos e non 5, como o di o nome.
Ingredientes:
- sal - 300 g;
- auga - 1 l;
- caviar - 0,5 kg.
Preparación
Nun litro de auga fervente, diluír 300 g de sal e deixar arrefriar a solución. A media ola esténdese sobre a Gaze, deixe o sal e deixe todo durante 7 minutos. A continuación, o caviar é suspendido durante media hora, o que permite que se escape o exceso de solución salina. O caviar é mesturado cunha pequena cantidade de aceite vexetal sen cheiro e procede á degustación. Almacenar este produto non pode máis que un par de días.
Como caviar o sal para un longo almacenamento?
O segredo do almacenamento a longo prazo do caviar está baseado no uso de conservantes, polo que se se preguntou como salar o salmón chum para o inverno, entón considere que non hai camiños naturais. Que o caviar despois do salgadura podería estar uns meses máis, pode conxelarse suavemente en bolsas de plástico cun bloqueo e despois descongelar coidadosamente no frigorífico, de xeito que despois de descongelar os ovos non se rompan.
Se non planea almacenar ovos por máis dun par de semanas, podes facelo cun método sinxelo de decapado. Para a salgadura seca, unha culler de sopa de sal (non iodado) é tomada por unha libra de caviar. Mezcla suavemente o caviar con sal cunha culler de madeira, engádea cunha culler de sopa de aceite vexetal e fállaa. Esterilizar e secar os frascos, enchelos con caviar caviar e cubra con tapas escaldadas. Podes almacenar unha delicia na heladera durante un período de dúas semanas.