Cando falamos de azafrán, o Oriente inmediatamente aparece co seu sutil luxo, unha abundancia de especias e gustos inusuales. Condimentar o azafrán foi cantado en poemas e lendas, as súas propiedades útiles foron observadas por Hipócrates. No Leste pode escoitar que unha vez alí vivía un fermoso mozo chamado Saffron, que de algunha maneira non agradaba aos deuses, e convertérono nunha fermosa flor.
O azafrán de especias é realmente obtido a partir dos estigmas das flores, con todo, chamámolos crocus. Este produto non só se usa para dar un sabor especial á comida, senón tamén como colorante: os arqueólogos adoitan atopar imaxes feitas con azafrán.
¿Por que é útil o azafrán?
Estigmas de flores - esta é unha das partes máis ricas en substancias útiles de plantas. O azafrán é bastante calórico, pero, dado que se usa en cantidades moi pequenas, isto pode ser descoidado. Por certo, non podes abusar desta especia porque é moi velenosa: ás veces un medio gramo pode causar un dano irreparable á saúde. Pero non temos nada que temer: a cantidade que sumamos aos alimentos mide en cen gramos. Pero dan unha enorme cantidade de vitaminas e minerais esenciais, saturados con flavonoides e antioxidantes. Os científicos notaron que as persoas que usan o azafrán son máis fáciles de manexar ata as enfermidades máis graves.
Aperitivo de azafrán: onde engadir?
O polen de azafrán debido ao alto contido de sustancias bioloxicamente activas e colorantes úsase en moitas ramas: medicina, cosmetología e mesmo industria. Pero antes de que o azafrán - temperado, o seu uso na cociña é moi amplo. Dará a todos os pratos unha rica sombra dourada e excelente sabor. A opción máis común: cociñar co arroz de azafrán, entón este cereal simple xogará con novas cores, polo que o pilaf sen esta especie custará con dificultade. O condimento dourado tamén é axeitado para as verduras, especialmente os feixóns, os calabacines e as berenxenas. O azafrán na cocción úsase para o gusto e como un colorante: engádese aos bizcochos e mousses , galletas e crema de froitas. Moitas veces fala pan con el.
Nalgúns países, o azafrán é tan popular que se engade ao café ou ao té.
Como usar o azafrán?
O azafrán natural véndese en forma de venas específicas. Elixe con coidado: o sabor máis rico é o azafrán escuro, vermello escuro ou mesmo avermellado. A miúdo podes atopar o azafrán en forma de po ready-made, pero é moi fácil falar, así que non arrisqueas gastar cartos. En canto á aplicación, as veas pódense engadir inmediatamente ao prato, pero é mellor preparar o temperado con antelación: as veas deben ser lixeiramente secas nunha tixola sen aceite, batendo nun po fino e logo disolto nunha pequena cantidade de auga, leite ou alcohol. Así, a especia conservarase durante moito tempo e dará o gusto ao prato. Para a cocción do azafrán engádese a masa xa ao comezo do amasado, pero en pratos quentes - non antes de cinco minutos antes de cociñarse. A dosificación do azafrán é moi pequena.
O custo do azafrán sempre foi comparable ao ouro e, ata agora, cando a pementa eo sal son case inútiles, a tempada de ouro aínda non é moi accesible. Polo tanto, na India atoparon por moito tempo o que pode ser substituído polo azafrán. Agora só se usa en ocasións especiais e, en comidas diarias, utilízase a cúrcuma. O seu sabor non é tan brillante, é un pouco como pementa e laranxa, pero a cúrcuma tamén dá aos produtos un apetecemento de matices dourados. Engádeo un pouco, na punta do coitelo por unha porción.