As fresas con crema batida son un dueto moi romántico e na nosa receita de pastel esta sobremesa desempeña o papel dunha deliciosa e delicada capa entre as tortas. Non obstante, a sobremesa con crema é moi adecuada e como prato independente.
Torta de fresa con crema
Ingredientes:
- Fresa - 800-900 g;
- ovos - 4-5 pezas;
- azucre 420 g;
- fariña - 100 g;
- Azucre de vainilla - 2 culleres de té.
- claras de ovo - 3 pezas;
- auga - 70 ml;
- crema (33-35%) - 600-800 ml;
- azucre en po - 4-6 culleres de sopa. culleres.
Preparación
Tamizamos a fariña. Proteínas de 4 ovos con coidado separados das xemas, cun bol no que imos bater as ardillas, limpar cun pano, humedecido con vinagre. As xemas son vertidas nun bol, engade 75 g de azucre e vainilla. Frote as xemas con azucre completamente ata que a masa fose branca.
Batre os vasos nunha cunca limpa a unha velocidade baixa ou media do mezclador ata que se forme unha exuberante espuma. A continuación, aumenta a velocidade do mezclador ao máximo (ou a medio, se o mezclador é poderoso), mentres continúa batendo, espolvore un pouco 75 gramos de azucre. Despois de engadir todo o azucre, bata as proteínas nunha espuma grosa.
Un terzo das proteínas batidas engádense ás xemas e mestúranse desde abaixo. Engade a mesma fariña tamizada (100 gramos) e mestura. Despois diso, engade os brancos chiflado e mestúranse de abaixo.
A forma de lubricar o graxa con aceite, cubrir con papel, estender a masa a 2/3 e estendela. Ás unha galleta a 180 grados e 50 minutos, sen abrir a porta do forno. A súa disposición está definida do seguinte xeito: presionámola cun dedo, o foso debe recuperarse rápidamente.
Extraemos a biscoita do molde e deixámolo quedar á temperatura ambiente durante 8-12 horas, e logo cortámolo en 4 bolos.
Entón preparamos o merengue. Nós derramamos 3 claras de ovo nunha tixela e mestúralas a unha pequena velocidade do mezclador durante aproximadamente 1 minuto ata que se forme unha espuma lixeira e, a continuación, aumente a velocidade ao máximo, bata ata que salga unha espuma esponxa. Continúa batendo, derramar 130 g de azucre e 1 cucharadita de vainilla e bater ata unha densa masa.
Cubrimos a bandexa con papel e debuxamos un círculo ao redor do diámetro da biscuit. Xire o papel cara ao outro lado, estende os claros e distribúcelos nun círculo. Fornecer o merengue no forno durante 13 minutos ata un ton lixeiramente dourado a 180 grados.
Entón preparamos o xarope de amorodo. Fresas (300 g), mina, limpa, cortar as bagas á metade e poñelas nunha pota. Adormecemos 100 g de azucre e vertemos 70 g de auga. Todos mestúranse, deixe ferver, retire a escuma, deixemos a sopa por 5-7 minutos, logo elimínase do lume e masticar as bagas. Colar o xarope a través dun tamiz e arrefrialo.
Crema derramado nun bol e bater a baixa velocidade ata que estea espeso. Cando a superficie quédese coas marcas dos toberas do mezclador, aumenta a velocidade á media e engade o azucre en po. Golpe ata que o mesturador comece a deixar un trazo de relevo distinto. Despois diso, deixe de bater inmediatamente.
As fresas restantes son mina, elimínanse os sépalos e coréronse en rodajas finas. Biscoito impregnado de xarope de amorodo. Na torta espallamos algunhas das franxas de nata e fresa, arriba con crema. A continuación, colocaremos o segundo bolo, impregnaremos o xarope e estenderemos un pouco máis de crema, poñeremos o merengue na parte superior, o lubrificaremos con crema batida , cubriremos o merengue coa terceira cortiza e mergullámola con xarope, cebola con crema, amorodos e outra capa de crema. Entón cubrimos co cuarto bolo e presionamos un pouco coas nosas mans, desde arriba cubrimos o bolo con nata. Decoramos con fresas e follas de menta. Antes de servir, arrefriar o bolo e deixalo empapar.