Se tiveron a sorte de obter vieiras frescas, entón empregue a súa carne tenra e doce ao máximo. O filete de peixe frito, por suposto, é sinxelo e saboroso, pero pode diversificar a variabilidade dos pratos utilizando vieiras para preparar unha xuliana de peixe. Un bocado intelixente a nivel de restaurante require atención especial durante a cocción, xa que o marisco non perdoe os erros culinarios.
Juliana simple de vieiras
A receita básica para juliana de vieiras do mar pode diversificarse engadindo outras criaturas mariñas: cámara, mexillóns, lula e cangrexo.
Ingredientes:
- Vieiras frescas ou conxeladas - 25 pezas;
- queixo duro - 170 g;
- crema graxa - 220 ml;
- fariña - 1 ½ cunca de sopa. culleres;
- sal, pementa - a gusto;
- Manteiga.
Preparación
Cociñamos a fariña nunha gran cantidade de manteiga para que obtemos unha pasta de fariña de ouro. Encha a fariña con nata, reduza a temperatura ao mínimo e, constantemente, mexe a salsa de crema ata que estea espesa. Salsa de sal e pementa.
Cortar os mexillóns e deixalos en cada lado durante 30 segundos. Poñer a carne no coco, verter a salsa cremosa e espolvorear con queixo rallado. Preparamos a xuliana no forno a 160º. Ata que o queixo se derrita.
Julienne con vieiras con cebola caramelizada
Un simple prato é suficiente, que está preparado en 10-15 minutos, e é consumido aínda máis rápido. Se non hai lugar para as vieiras na súa festa, entón poden ser substituídos por produtos máis accesibles, utilizando a receita presentada debaixo como base.
Ingredientes:
- cebola - 1 pc;
- vieiras - 20 pezas;
- crema - 120 ml;
- fariña - 1 cucharadita;
- manteiga - 70 g;
- azucre - 1 cucharadita;
- "Parmesano" - 40 g;
- sal - pinch.
Preparación
Cebola cortada en aneis e frítese nunha gran cantidade de manteiga, engadindo un pouco de sal e azucre, a lume baixo. A cebola caramelizada debe ser absolutamente suave, obter un sabor un pouco doce e unha cor de caramelo.
As vieiras están permitidas durante 30 segundos por cada lado e cortadas en rodajas grandes. A fariña é fritada en manteiga, vertida con crema, cociña a salsa ata grosas, sal e pementa.
Na parte inferior do coco póñonos unha cucharada de cebola, vieiras, espolvorear cunha pequena cantidade de "parmesano" ralado. Prepare o prato no forno ata que o queixo se derrita.
Julienne con carne de cangrejo e vieiras
Este prato non é axeitado para o seu uso diario, porque non todos os días na nosa rexión pode facilmente obter carne de caranguejo e vieiras. Prepare un lanche para as vacacións eo mellor prato para un vaso de champaña e non o atoparás.
Ingredientes:
- carne de cangrexo - 200 g;
- vieiras - 20 pezas;
- lula - 2 carcasas;
- manteiga - 100 g;
- fariña - 1/2 cunca;
- allo - 1 dente;
- crema de graxa - 200 ml;
- queixo duro - 100 g;
- nuez moscada - pinch;
- sal, pementa - a gusto.
Preparación
Prepare a salsa branca de fariña, un terzo da cantidade total de manteiga e nata. Salsa de tempada con sal e pimienta a gusto.
Os calabazas limítanse de películas e vísceras, cortadas en aneis. Nunha tixola, quenta a manteiga e fríña rápidamente un allo de ajo lixeiramente esmagado, axiña que o ajo vólvese rosado; sacámolo da tixola. Fritir rápidamente os aneis de aceite de allo calamares (uns 30 segundos), carne de cangrejo (10-15 segundos) e vieiras (30 segundos). Distribuímos os mariscos en rodajas en manteiga de coco, verter a nata e espolvorear con queixo ralado. Asamos un xuliano dunha mestura de peixe no forno a 160-180 graos, ata que o queixo se derrita.
Servimos xuliana con croutons e cun vaso de viño ou champaña.