Pola súa longa historia, o oído conseguiu visitar o prato real, que só os ricos poderían pagar e un prato para persoas con ingresos medios e a maior delicadeza da maioría dos pescadores. De todos os xeitos, a receita, que falaremos máis adiante, é difícil de chamar tradicional: o salmón prácticamente non se usa para cociñar a sopa clásica. Nos tempos modernos, cando o peixe vermello chegou a ser máis accesíbel, moitas persoas poden permitirse coidar dunha orella na súa base. Pararémonos na variante máis orzamentaria: a orella da cabeza do salmón.
Receita de sopa da cabeza de salmón
Para a seguinte receita, pode empregar unha cabeza ou cabeza mesturadas con filetes. Neste último caso, ademais do caldo de peixe rico, acabará por obter unha sopa cun alto contido de pulpa de peixe.
Ingredientes:
- patacas - 180 g;
- cabeza de salmón;
- auga - 2 l;
- cebolas brancas - 60 g;
- follas de loureiro - 2 pezas;
- cenorias - 900 g;
- unha mestura de verdes (penas de cebola, perexil, eneldo).
Preparación
A cabeza do salmón é lavada e eliminamos delas as branquias e os ollos, se non, estes últimos faran que o caldo sexa amargo e completamente non comestible. Encha a cabeza limpa con auga fría, coloque as follas de laurel, cebolas e cenorias. Cortar as puntas ásperas da herba, amarra-las cunha corda eo "bouquet" resultante tamén se coloca no fondo da pota. Poñemos o recipiente en lume medio e, despois de ferver o líquido, restámoslle a calor. Cociña o caldo, eliminando periódicamente a escuma da superficie do líquido, uns 40-60 minutos. Filtro de caldo, agregue aos seus cubos de patacas, os restos de cenoria e volva poñer a pota ao lume. Cociña a sopa ata que as patacas estean listas e, mentres tanto, eliminamos a pulpa restante da cabeza de peixe e engádaa ao oído ao final, xunto cunha xenerosa porción de herbas frescas esmagadas.
Delicioso oído da cabeza de salmón
Ingredientes:
- Salmón (cabeza ou cabeza + cola) - 1,5 kg;
- aceite de oliva - 60 ml;
- follas de laurel - 2 pezas;
- pementa negra (chícharos) - 10 pezas;
- cenorias - 360 g;
- raíz de apio;
- cebola branca - 160 g;
- patacas - 120 g;
- viño branco seco - 370 ml;
- zume de limón - 15 ml;
- verdes.
Preparación
Despexando as cabezas das branquias e os ollos, colóquea auga fría nunha tixola profunda para cubrir. Poñemos a tixola no lume, engade os chícharos de pementa e cociña o peixe durante unha hora despois do fervido do líquido.
Mentres se produce o caldo, verter o aceite na cacerola e aforrar pequenos anacos, cenorias e cebolas con follas de laurel.
Despois do tempo de cocción, filtro de caldo e desmonte o peixe, separando os ósos da pulpa. No caldo colado, desprázase no viño, coloque os fritos vexetais e cubitos de pataca, agarde a que os vexetais se ablanden e, na final, complementamos a sopa con peixe e unha abundancia de verdes descascados. Antes de servir na sopa, Despeje o zume de limón.
Delicioso oído da cabeza de salmón con cámara
A pesar de que ímosnos / ímonos a limitar ás receitas orzamentarias, podemos diluír a parella anterior cun prato con cámara na composición. Un tipo de porción dunha sopa tan luxosa non poderá deixar indiferente a ningún comedor.
Ingredientes:
- auga - 2,5 litros;
- patacas - 190 g;
- cenorias - 90 g;
- filete de peixes - 360 g;
- gambas - 250 g;
- cabeza de peixe;
- cebola branca - 70 g;
- apio - 2 pezas;
- follas de laurel - 2 pezas.
Preparación
Limpar a cabeza con auga nunha pota e deixar ferver durante unha hora a lume medio. Mentres tanto, preparamos o asado a base de cenoria, cebola e talos de apio con follas de laurel. Preparar o filtro de caldo, poñer vexetais neles (fritir e cubitos de pataca) e cociñar durante 20-25 minutos, de xeito que o líquido estea cheo da súa fragrancia e as patacas queden suaves. Na final, engádense aos trocitos de peixe, gambas peladas e cocemos a sopa da cabeza de salmón durante 6-8 minutos.