Actualmente, na cociña, o término "tártaro" ten varias interpretacións, a principal das cales é un bife de carne crúa cunha salsa picante . Este prato dá forza e enerxía, así como aumenta notablemente a inmunidade. Na carne crúa contén unha gran cantidade de substancias moi útiles, este prato combinará perfectamente co menú Paleodieta, que actualmente gaña popularidade.
Este é un prato cunha historia complexa, cuxa orixe tiveron entrelazadas as tradicións dos nómadas asiáticos de estepas e a alta gastronomía francesa.
Preparar o tártaro é unha gran idea para unha festa con amigos. O Tartar definitivamente vai atraer a moitos, especialmente aos homes e partidarios da comida bruta.
Receita de tartar de carne con xema de codornices
Podes cociñar o tártaro dun cabalo ou carne nova, mellor aínda - de tenreira. Unha vez que a receita non implica tratamento térmico, a carne debe pasar necesariamente o control veterinario. Eliximos a carne o mellor (por suposto, non froita), cortando. A lista de ingredientes tamén inclúe a xema de ovo. Ben, ou ovos de dieta. É mellor usar ovos de codornices para evitar a salmonelose. Usualmente usan salsa Worcester e / ou Tobasco. E faremos unha salsa clásica simple no estilo provenzal. Cálculo de produtos por 4-5 porcións.
Ingredientes:
- lombo de carne (carne de tenreira ou moza) - uns 1 kg;
- ovos de codorniz - 4 pezas. por porción;
- alcaparras marinas - 1 colher de sopa. culler para 1 porción;
- pepinillos en conserva - 3 pezas. por porción;
- 4 lámpadas pequenas;
- allo - 4 dentes;
- limón;
- pementa vermella;
- sal;
- aceite de oliva virxe extra - 5-8 st. culleradas por porción;
- Vinagre de uva natural balsámico - 1-2 culleres de sopa. culleres;
- mostaza Dijon preparado - 1-2 culleres de té.
- Os verdes son diferentes (perexil, romeu, albahaca, pero non eneldo).
Preparación
Aprenderemos a cociñar o tartar da carne. Para comezar, non creas que alguén te diga que para facer un tartar de carne, tes que pasar por un moedor de carne. Debe limpar a carne das películas e picar en picadas cun coitelo afiado pesado. Por suposto, a táboa de corte debe estar ben desinfectada.
Carne picada nunha gran picada espesa nun prato (é conveniente facelo a través dun anel especial). Non obstante, só pode poñer a diapositiva da carne. Na carne fan un afondamento. Colocamos un círculo de cebolas. Nos laterais espallamos alcaparras e pepinos (pódense cortar). Tamén se dispón nos lados dos verdugos de bifurcación.
Agora prepare a salsa. Mestura aceite de oliva con allo picado e pementa. Engade un pouco de vinagre e mostaza de Dijon. Semellante con esta salsa, bistec cada filete. No oco colocamos (romper) 4 ovos de codorniz. Prisalivaem e espolvoreo con zume de limón.
Para o tártaro, debemos servir viño de mesa vermella ou brandy barato, así como rodajas de baguette branco. A maioría dos viños baratos e barato de viños mozos cunha acidez de froita pronunciada e tons pronunciados de marroño no sabor son máis axeitados.
Mesturar e gozar. Comemos, lavado con viño e tomado con verduras.
Para manter o forraje preparado para o tártaro, máis de 2 horas é inexpediente.
Se en vez de aceite de oliva e salsas europeas picantes para usar aceite de sésamo nunha mestura con salsa de soia de calidade, tamén se fará moi saborosa, mentres que o prato terá un ton claramente acentuado das tradicións culinarias do Extremo Oriente. Por suposto, nesta versión escollemos bebidas alcohólicas co estilo adecuado.
Tamén pode usar salsas latinoamericanas afiadas (por exemplo, mole ou mole verde), o que fará que o tártaro sexa un sabor inusual.