Para aqueles que non tiveron a sorte de visitar as avoas na aldea como nenos, e non fixeron o que non probaron, non oíron as palabras, damos un certificado: un varenet é unha fermentada casera. E este tradicional produto lácteo fermentado chámase así, porque está feito de leite fundido, que é longo evaporado (cocido). Ademais, que os varenets son exquisitamente deliciosos, delicados, cunha textura sedosa, tamén normaliza a microflora intestinal, aumenta a inmunidade, contén unha gran cantidade de calcio e fósforo.
Varenets na casa - receita
Ingredientes:
- leite - 3 litros;
- crema de leite - 9 culleres de sopa. culleres.
Preparación
Como facer un marten? É moi sinxelo! No leite fundido engádenos a crema agria e deixámola cervexa durante varias horas. Pero coa súa base, o leite, terá que xogar. A variante co produto da tenda é arrastrada de lado á vez - e non para este propósito foi toda a conversación sobre a casa de Varies, o mesmo que a avoa mimada.
Así, pode obter leite fundido de varias maneiras:
- Tradicional, nunha cociña de leña. A leite na cerámica aberta vállase ata que un terzo do volume quédese, e non se converterá en groso, crema-beis. Nunha cociña moderna, a chamada cociña lenta, Slowcooker, unha tixela de cerámica cun aquecedor, mellor simula as condicións no forno. Levarán preto de 10 horas para cociñar o leite cocido, pero terá escuma (para o que tamén gustan moitos varenets), e un sabor nutritivo característico.
- Nunha fonte convencional, o leite fundido é problemático, xa que mesmo a temperatura mínima pode ser alta, e o leite ferve e debe desangrar. Para reducir o grao, pode abrir un pouco o forno. A leite en ferro fundido aberto é evaporada nun terzo de volume en 5-6 horas.
- Nunha botella termo cunha lámpada de vidro. ¿Por que é importante o vidro? Pode manter a temperatura durante moito tempo. Non obstante, podes usar un termo metálico. Basta envolvela ademais e saia nun lugar cálido. A leite é fervida e vertida no termo durante 12-15 horas. Despois dun tempo adquirirá unha sombra de caramelo. O sabor, por suposto, non estará tan saturado, pero non perderás en volume.
Agora podes pasar directamente para cociñar a propia varenza. O leite arrefríe ata a temperatura ideal para a fermentación do corpo (se baixas a túa man, debes sentir un pouco de calor). Retiremos a escuma formada. En frascos de vidro previamente preparados espallamos a crema agria, engade un pouco de leite fundido e mestura ben. Nós derramamos o leite ata o cumio, unha vez máis nos metemos no camiño e deixamos escuma. Pechamos os frascos con tapa de capron, envolve e deixámolo por 6 horas. Comprobe a dispoñibilidade, inclinando o jar - o marten debe ser groso e non afastarse das paredes. Finalmente, a vainilla endurece por varias horas no frigorífico.
Por suposto, a fin de non desfacer, pode cociñar a cunca nun recipiente grande, por exemplo, derrama no termo. Pero entón tes que cambialo, a estrutura vai romperse, e certamente perderá algo do pracer de comer. Por iso é mellor facer unha porción futura de varenets. É moi similar ao iogur, e pódese preparar e convenientemente nun iogur.
Como entrante, non só utilizan crema agria, senón tamén iogur natural, kefir e ata vareni do anterior lote. E se a tecnoloxía descrita anteriormente parecía demasiado complicada, podes axudarche a unha olla milagrosa: un multivariado ordinario.
Como cociñar un marten nun multivariante?
Ingredientes:
- leite -1 litros;
- iogur - 4 culleres de sopa. culleres.
Preparación
En primeiro lugar, leemos o leite durante 5 horas co réxime de extinción. Deixamos arrefriar ata 40 graos, engade iogur e bata cunha licuadora. A mestura resultante é vertida no multivariado e configúrase o modo "Calefacción" durante 25 minutos. Despois de apagar e deixar baixo a tapa para languidecer máis 6 horas. Resulta varenets moi sabrosos cunha escuma de crema escura.