Zephyr é unha receita coa que podes crear unha confitería delicada e aireada batendo o puré de froitas e bagas con clara de ovo. Hoxe a delicadeza branca-nevada cambiou a cor habitual e adquiriu novos sabores. Pode coñecer moitas opcións e, a pesar da variedade, aínda é sinxelo e accesible na cociña.
Como facer marshmallows na casa?
Malvaviscos caseiros - un campo enorme para experimentos de repostería. Pódese fabricar a partir de calquera preforma de baga, introducindo así novos sabores e sabores. A receita tradicional para a masa proteica azucrada eo puré de mazá, en ausencia deste último, é apropiado para substituír a mermelada. Esta sobremesa contén só sustancias naturais, o que resulta extraordinariamente útil.
Ingredientes:
- Proteínas - 9 pezas;
- azucre - 180 g;
- auga - 300 ml;
- xelatina en gránulos - 15 g;
- mermelada de ameixa - 150 g.
Preparación
- Coloque a xelatina en 180 ml de auga.
- Despeje o resto da auga e quenta ata que estea completamente disolta.
- Mestura a confitura con azucre e cociña por 5 minutos. Limpar a través dunha peneira.
- Batir os brancos.
- Todos se combinan e colócanse nunha bolsa de pastelería.
- Poñelo nunha tixola.
- O malvavisco afroitado é unha receita que supón conxelación a temperatura ambiente durante 24 horas.
Marshmallow de acordo coa GOST - receita
Zephyr de acordo con GOST prepárase a partir de compoñentes de calidade que conteñen só sustancias naturais e, polo tanto, é un dos produtos de confeitería máis útiles. Como regra xeral, está baseada no puré de mazá e espesante natural de agar-agar, que se solidifica rápidamente, fai que a masa sexa lixeira e ventilada, cun alto contido de calcio e iodo.
Ingredientes:
- mazás - 4 pezas;
- proteína - 1 unidade;
- azucre de vainilla - 15 g;
- azucre - 450 g;
- auga - 150 ml;
- agar-agar - 10 g.
Preparación
- Agar mergullar no auga.
- As mazás cociñan, pelen e purifican.
- Mesturar con azucre de vainilla.
- En Agar engade o azucre e cociña por 5 minutos.
- Engade a proteína no puré, bata.
- Despeje unha masa de xarope a partir de agar e bata ata que se manteña.
- Separa a misa.
- Zephyr é unha receita que debe ser reservada durante 12 horas ata que estea completamente endurecida.
Marshmallow en chocolate
Unha cuncha de chocolate crujiente dálle a delicadeza habitual non só textura, senón tamén unha variedade gustativa. A preparación dos malvaviscos implica o uso de calquera tipo de chocolate de calidade: o dente doce pode escoller unha variante con leite ou chocolate branco e, para un amargo máis longo, coloque o postre con chocolate con contido de cacao do 70%.
Ingredientes:
- mazás "Antonovka" - 550 g;
- azucre - 700 g;
- proteína 1 ovo;
- auga 145 ml;
- agar - 10 g;
- chocolate para verter.
Preparación
- As mazás cociñan e frotan a carne a través dunha peneira.
- Separe o agar, lume e coloque o azucre dentro. Cociña o xarope ata que teña unha corda delgada.
- Zephyr é unha simple receita se ten un mesturador de calidade na man. Batre a puré de patacas coa proteína, Despeje no xarope.
- Planta o malvavisco. Limpa por 36 horas.
- Derrita o chocolate e vólveo un deleite.
Zephyr en casa con agar-agar
Zephyr en agar é unha variante relativamente nova de cociña, dispoñible para cociñeiros domésticos coa aparencia de polvo de agar nos estantes da maioría dos mercados. Grazas a este aditivo, a masa faise máis elástica, ríxese máis rápido e mantén a forma, pero é rápido: ao plantar, a mestura pode comezar a solidificarse directamente no saco de repostería.
Ingredientes:
- agar - 5 g;
- azucre - 370 g;
- auga - 200 ml;
- proteína - 1 pc.
Preparación
- Separe o agar na auga e coloque nunha cociña.
- Agregar o azucre e cociña ata que se disuelva.
- Mata a proteína e comece a administrar o xarope en porcións.
- Pon a sobremesa na folla de pergamiño. Antes de probar os malvaviscos deberían durar polo menos 24 horas.
Melcocha de mazás na casa
Os malvaviscos de Apple con coñecemento son a base da maioría das modificacións das receitas. Debido ao alto contido de pectina, as mazás axudan a manter o posto estable logo de agarrar sen engadir espesantes adicionais. O contido especialmente elevado de pectina son as mazás verdes "Antonovka", que son preenvasadas.
Ingredientes:
- proteína - 1 unidade;
- puré de mazá - 600 g;
- crema de crema - 280 ml;
- azucre - 250 g;
- zume de limón - 1 colher de chá.
Preparación
- Batre claras de ovo ata picos, engade puré de patacas con azucre.
- Despeje o zume de limón.
- Batir por separado a crema. Mestura con masa de mazá.
- Separe o marsh-malva do aire segundo os moldes e refrigere ata que endurece.
Marshmallow con gelatina - receita
Zephyr é unha receita sinxela, se usa non só o agar vexetal popular, senón tamén a gelatina máis accesible. Unha mestura de dous espesantes fortes axudará a asegurar que as burbullas de aire dentro da masa estean garantidas e proporcionará un resultado sorprendente mesmo para aqueles confiteros domésticos que tomen a preparación de malvaviscos por primeira vez.
Ingredientes:
- claras de ovo - 5 pezas;
- auga 380 ml;
- marmelada de fresa - 5 g;
- agar - 3 cucharaditas;
- azucre - 500 g.
Preparación
- Disolver a marmelada de amorodo en 90 ml de auga.
- A auga restante combínase co agar, ponse nun prato e ferva.
- Poñer o azucre e cociñar o xarope por outros 2-3 minutos.
- Batir os brancos.
- Verter a masa proteica primeiro agar e marmelada de fresa.
- Poña a marshmallow de amorodo no pergamino e deixala conxelar.
Marshmallow na pectina
Pectina - un polisacárido natural, que se atopa na maioría dos froitos de pedra. Se decides facer unha mermelada de bananas ou unha sobremesa con puré de patacas doutras froitas exóticas sen pectina, podes agregar por separado. Como regra xeral, pectina en po se pode atopar sen problemas nun gran supermercado ou unha tenda para confitería.
Ingredientes:
- bananas - 3 pezas;
- azucre - 700 g;
- ovo branco - 1 pc;
- auga - 150 ml;
- pectina - 10 g.
Preparación
- Sumergir a pectina na auga.
- Bananas en puré de patacas.
- Batida a proteína con 150 gramos de azucre ata picos firmes.
- Precalentar a solución de pectina, verter o azucre e cociñar o xarope.
- Despeje o xarope aos ovos batidos, engade as puré de pataca.
- Saia do malvavisco e deixa conxelar.
Marshmallow sen azucre - receita
Transformar un malvavisco caseiro nun trato útil non é difícil, especialmente se ten en conta que a dozura popular na súa maior parte consiste en puré de mazá. Para aumentar a dozura, pode complementar a receita cunha pequena cantidade de mel (aproximadamente unha cucharada será suficiente) ou xarope de froitas de agave.
Ingredientes:
- puré de mazá - 130 g;
- proteínas - 2 pezas;
- auga 100 ml;
- agar - 20 g;
- mel - ao gusto.
Preparación
- Batre os brancos e engade ao puré de mazá con mel.
- Agar cociña ata que se disuelva.
- Despeje agar nas ardillas.
- Separe a masa e deixe o malvavisco sen que conxelen o azucre por un día.
Malmóns de cuaresma
O malvavisco sen ovos con agar-agar prepárase a base dun produto que non verá nas sobremesas - os garavanzos. Fíxose popular no oeste, a receita aquafaf (a chamada masa de aire da auga de garbanzos) pronto migró ás cociñas das nosas hostesses, substituíndo todos os produtos de orixe animal no postre clásico.
Ingredientes:
- caldo de garoula - 130 ml;
- azucre - 300 g;
- auga 85 ml;
- agar - 5 g.
Preparación
- Agar remojo, Despeje 170 g de azucre e cociña.
- Lixa o caldo co resto do azucre. Despeje no xarope.
- Separe o malvavisco e reservame para conxelar.
Zephyr Marshmelou
O malvavisco de mermelada de mascar pode consumirse non só só, senón tamén engadirse a bebidas quentes, cociñadas na pota ou usadas como ingredientes para outras sobremesas e pastelería. Se o desexa, pódese pintar máis con cores de gel ou en po, así como zumes de froitas e legumes.
Ingredientes:
- azucre - 230 g;
- auga 240 ml;
- gelatina - 4 culleres de té;
- colorante alimentario.
Preparación
- Dilute a gelatina na metade da auga quente.
- No resto do auga, diluír o azucre co colorante.
- Golpe o xarope, derramando solución gelatinosa, ata que a masa vólvese branca e aireada.
- Distribuírse en forma engrosada e deixe de conxelarse. Corte en cubos.