Se lle gusta o queixo caseiro, pode complementar a lista de receitas caseiras feitas con queixo brynza, que se estende en Europa do Leste. O queixo caseiro é moito menos salado que o análogo adquirido e, polo tanto, é ideal para o seu uso como merenda ou para engadir a ensaladas .
¿Como facer queixo a partir de leite de vaca?
A opción máis accesible é facer queixo a partir de leite de vaca. Como base, o mellor é tomar leite integral, preferentemente casero, entón o queixo será máis e sairá máis saboroso e máis gordo.
Ingredientes:
- vaca leiteira - 2.1 litros;
- crema agria - 485 g;
- ovos - 5 pezas;
- sal - 2 culleres de sopa. culleres.
Preparación
Despeje o leite nun recipiente de esmalte profundo e engada un pequeno incendio. Mentres o leite se acalenta, látese os ovos e a crema agria xuntos, e despois vérteche a mestura 2 ou máis culleradas de sal (orientar ao gusto). Despeje a mestura de ovo ao leite e ferva. Cando o líquido ferve, reduza a temperatura baixo a pota ao mínimo e cociña o queixo, mexendo cunha culler de madeira, non máis de 5 minutos. Durante este tempo, o leite está ondulado por grandes escamas, separándose do soro de leite. Escurrir o queixo co soro nun colador e cuberto de gasa. O coque de leite que queda na gasa está cuberto cos seus extremos e colócase todo baixo a prensa por un día. Despois dun tempo, o queixo pode ser extraído e probado. Como norma xeral, unha pequena cabeza de brynza "sae" mesmo durante a degustación, pero se ten unha peza para salvar, colócaa na salmoira. Se non sabes facer salmoira salgada, todo é elemental: leva o leite de leite restante e mestúrase con sal, vertiendo 20 g de sal por cada 100 ml de líquido.
¿Como facer un queixo a partir de leite de cabra?
Ingredientes:
- leite de cabra - 3.8 litros;
- vinagre - 55 ml;
- sal - 1-2 culler de té.
Preparación
Antes de facer un queixo na casa, quente o leite e non o ferva. A continuación, coloque o vinagre ao leite e agarde ata que a proteína do leite apague. Cando este último xorde na superficie do soro de leite con grandes escamas, despeje a masa sobre a gasa cuberta de gasa e sal por completo. Preme o queixo coas mans e despois colócase baixo a carga por un día. Despois dun tempo podes comezar a degustar e podes poñer o queixo na salmoira inmediatamente e gardalo ata que o necesites.