O clásico de calquera festa é a ensalada de Olivier, que, para toda a historia da súa existencia, probablemente cambiou a súa fórmula de forma máis categórica en comparación con outros bocadillos. Incluso antes da revolución, a composición do prato incluíu cangrejos fervidos, caviar negro e avestruz con alcaparras, pero durante os tempos soviéticos foi modificado máis aló do recoñecemento: prácticamente todos os ingredientes do prato foron substituídos por verduras de inverno máis accesibles, salchicha ou polo. Neste material, recordamos tanto a receita clásica da ensalada "Olivier" como as súas variacións postrevolucionarias.
Ensalada "Olivier" - unha receita clásica con polo
Como dicimos anteriormente, os clásicos soviéticos preparábanse de acordo cunha modesta receita, a carne de avellanos foi substituída por unha carne de polo moito máis accesible e a ensalada se estendeu entre as masas. A popularidade da receita co pollo non se afasta ata agora, o prato preparado segundo esta receita adoita atoparse nas mesas de vacacións dos europeos do leste ata hoxe.
Ingredientes:
- tubérculos de pataca - 430 g;
- cenorias - 310 g;
- ovos - 3 pezas;
- plumas de cebolas verdes - 3 pezas;
- polo (carne vermella) - 620 g;
- guisantes verdes enlatados - 340 g;
- pepinos en conserva - 290 g;
- maionesa 175 ml.
Preparación
Os tubérculos e as zanahorias de pataca lavar ben e cociñar ata que estean suaves. Unha vez que a carne vermella é moito máis jugosa que o peito de polo, é preferible agregarlle á ensalada e, polo tanto, tome as baquetas ou coxas (e, posiblemente, unha perna enteira) e coloque ao ave para que ferva ao lado das verduras. Cando a carne estea preparada, arrefríea, elimina a pel e disecciona a carne en fibras. As verduras cocidas picadas limpas e cortadas en cubos. Pezas da mesma forma e tamaño picado e pepino en conserva con ovo cocido. Combina todos os ingredientes preparados xuntos, complementa o prato con verdes e chícharos. Condimentar a ensalada con maionesa e deixala arrefriar antes de servir.
Ensalada clásica "Olivier" - Receita francesa
Ingredientes:
Para ensalada:
- pepinos frescos - 210 g;
- Pernos de cancro - 25 pezas;
- follas de leituga "Iceberg" - 95 g;
- alcaparras en conserva - 85 g;
- castaña de grouse avellano - 2 pezas;
- ovos - 5 pezas;
- caviar negro - 110 g;
- pasta de soia - 10 g.
Para reabastecimiento de combustible:
- aceite de oliva - 390 ml;
- xemas de ovo - 4 pezas.
Preparación
En primeiro lugar, ferver os pescozos e as canales do cancro de avestruz separados uns dos outros. Cortar a carne do cangrejo da cuncha e cortala. Separar a carne dos avestruces con fibras. Os ovos duros tamén están picados finamente e as follas de leituga rasgan. Picar as alcaparras e combinar todos os ingredientes na ensaladera. Complementa o prato con pasta de caviar e soia, re-mestura todo para que a pasta estea uniformemente distribuída.
Salsa para o clásico "Olivier" - maionesa de oliva caseira, para a preparación da que necesitas bater as xemas de ovo, continúa derramando o aceite con grosor fino. Cando a emulsión estea listo, séndaa cunha ensalada e arrefrízaa.
Como facer unha ensalada "Olivier" - unha receita con salchicha?
Non menos popular que unha ensalada con polo na composición e goza dunha receita con salchicha cocida. Este último inclúe todos os mesmos ingredientes, pero a galiña é reemplazada por un "Doutoramento" ou "Leite" aínda máis presupuestario.
Ingredientes:
- tubérculos de pataca - 310 g;
- cenorias - 115 g;
- ovos - 4 pezas;
- salchicha cocida - 380 g;
- guisantes verdes enlatados - 165 g;
- pepinos en conserva - 270 g;
- maionesa - 45 ml;
- un puñado de verduras de eneldo.
Preparación
Ferva os tubérculos de pataca directamente na casca coas zanahorias e as dúas verduras deben ser lavadas antes de cociñar. Separadamente, ferva os ovos duros, fríos, pelalos e cortalos. Rebanadas do mesmo tamaño cortadas e patacas peladas con cenoria. Picar o pepino salgado. Mesturar todos os ingredientes xuntos, complementar o prato con chícharos, eneldo e maionesa, revolver e servir, precalentarse.