O pan de centeo apostou o seu lugar na mesa hai moitos anos e atópase na cúspide da popularidade aínda hoxe. É unha alternativa saudable para a cocción de trigo porque é rica en fibras e oligoelementos, e tamén contén practicamente sen graxa. Hai moitas variacións da súa preparación, que se poden atopar nas seguintes receitas.
¿Como facer pan de centeo?
A receita do pan de centeo non cambiou ao longo dos séculos, aínda está preparada a partir dunha masa consistente en fariña de centeo, auga, levedura ou levadura. A falta deste último, úsase o soro ou kefir. A masa de centeo ten unha característica importante: ten pouco glute, pero non sobe ben, é por iso que a fariña de centeo mestúrase coa fariña de trigo nunha proporción de 1: 1.
- Ao preparar a proba, siga as proporcións e as condicións de temperatura indicadas nas receitas.
- Debes escoller só a fariña de maior calidade, que debe ser tamizada antes de mesturala. A continuación, o pan de centeo vólvese exuberante e poroso.
- Cando use léveda comprimida, diluíla con auga e deixa vagar durante 20 minutos. Isto contribúe á creación dunha cociña deliciosa e aireada.
- Pan de centeo en 180-200 graos.
Pan de centeno en levadura
O pan de centeo no forno converterase nun pastelito favorito para todos os días, se aprende a cociñar correctamente. Este é un proceso accesible e sinxelo: cómpre disolver a escupela, engadir a fariña de centeo e amasar a masa, enviar o pan ao forno. O principal é obter unha masa homoxénea elástica e non esquecer a proba antes de ir ao forno.
Ingredientes:
- fariña de centeo - 400 g;
- leite - 200 ml;
- aceite - 30 ml;
- levadura - 10 g;
- po de cocción - 10 g;
- azucre - 1 cucharadita.
Preparación
- En leite morno, diluír a levadura con azucre. Limpa por unha hora.
- Mestura a fariña, o po de cocción, o aceite ea culler.
- Knezite e colocado nun lugar cálido.
- Despois dunha hora, pero a masa e poñela no molde.
- Torcer o pan da fariña de centeo durante 45 minutos a 180 grados.
Pan de centeno Bezdorozhevoy
O pan de centeo sen levadura sobre kefir é unha das formas máis fáciles e rápidas de obter pasteis ruddy e aromáticos. O iogur quente coa adición de refrixerante é apropiado para substituír a masa de fermentación e no medio da cocción coidarase do esplendor do produto. Esta técnica de cociña accesible é perfecta para os panaderos de inicio.
Ingredientes:
- kefir - 250 ml;
- fariña de trigo - 250 g;
- fariña de centeo - 150 g;
- soda - 1/2 cucharadita;
- azucre - 20 g;
- sal - 10 g.
Preparación
- En kefir quente engade a sosa. Colócao nun lugar cálido.
- Mestura azucre, sal e fariña.
- Introduza o kefir e amasa a masa.
- Deixe a proba "descansar" durante 20 minutos.
- Torcer o pan sin seco durante 45 minutos a 180 grados.
Pan de centeo sobre a masa fermentada no forno
A receita do pan de centeo foi utilizada polos nosos antepasados. A tecnoloxía clásica permítelle obter un pan de centeo útil. O proceso máis laborioso é a creación dun fermento que leva de 3 a 5 días. Igualmente será necesario tanto tempo para o crecemento das bacterias do ácido láctico responsables do proceso de fermentación da proba.
Ingredientes:
- leaven - 100 g;
- fariña de centeo - 300 g;
- fariña de trigo - 300 g;
- auga - 550 ml;
- sal - 20 g.
Preparación
- Na mestura de fariña, engade auga e fermento.
- Amasar a masa.
- Deixar "descansar" durante 6 horas.
- Poñer pan de centeo 10 minutos a 240 graos e outros 90 minutos a 200 graos.
Pan de trigo no forno
O pan de centeno difire do centeno tradicional coa súa pompa e porosidad. Unha vez que a masa de centeo contén pouco de glute, non aumenta ben e, para promover o crecemento dun pan no forno, asegúrese de poñer a fariña de trigo blanqueada. Como resultado, a masa será fácilmente amasada, será máis flexible, livián e aireada.
Ingredientes:
- Fariña de trigo - 250 g;
- fariña de centeo - 250 g;
- soro - 250 ml;
- levadura - 20 g;
- sal - 10 g;
- un dente de allo - 6 pezas;
- aceite - 40 ml.
Preparación
- Engade levadura e azucre ao soro. Deixar por 2 horas.
- Verter a mestura de fariña, engadir aceite, sal e allo picado.
- Amasar e dar 2 horas para "descansar".
- Inserta unha proba durante 40 minutos.
- Ás 45 minutos a 200 grados.
Pan de centeo con sementes
O pan de centeo na casa é unha oportunidade ilimitada para mellorar as texturas e os gustos. Ao mesmo tempo, non necesita gastar cartos con especias e especias caras: un puñado de sementes de xirasol pode converter o pan caseiro en algo así como o que se atopa nas baldas do forno. Cortiza crujiente de sementes torradas, parece apetitosa e protexe do secado.
Ingredientes:
- fariña de centeo - 300 g;
- fariña de trigo - 150 g;
- levadura - 20 g;
- auga 270 ml;
- sal - 10 g;
- azucre - 20 g;
- sementes - 50 g;
- aceite - 40 ml.
Preparación
- En auga morna, levadura diluída, sal, azucre e 40 g de fariña. Limpa por unha hora.
- Engade a fariña a fariña, manteiga e 25 g de sementes. Deixar por 40 minutos.
- Montar a masa, formular, aceite e espolvorear con sementes.
- Ás pan de centeo caseiro por 45 minutos a 200 grados.
Centeno de pan - receita elaborada
A receita do pan feito con fariña de centeo e malta é moi popular. Segundo esta tecnoloxía, o famoso pan "Borodinsky" está cocido, que ten un sabor agrio especial e unha estrutura densa pero porosa. A malta escura se usa con máis frecuencia, dá cor e aroma. O pan encalado é sinxelo na cocción: é necesario botar a malta con auga fervendo e despois de arrefriar entra na masa.
Ingredientes:
- fariña de centeo - 400 g;
- fariña de trigo - 150 g;
- auga 350 ml;
- auga fervente - 80 ml;
- malta escuro - 40 g;
- mel - 40 g;
- sal - 10 g;
- levadura - 10 g.
Preparación
- Mestura a fariña con auga.
- Despeje a malta con auga fervente durante 25 minutos.
- Engade masa, malta, mel, sal e levadura á masa. Coñecer e reservar por unha hora.
- Forma e asar pan de fariña de centeno 10 minutos a 240 grados e 50 minutos a 200 grados
¿Como facer pan de centeno nunha panadera?
A receita do pan de centeo pódese implementar de moitas maneiras: asar un pan no forno ou usar a tecnoloxía moderna: panadería. Ela manexará perfectamente a cocción e simplificará a rutina eo longo proceso de amasar e cocer. Debe cargar os ingredientes nunha determinada secuencia, establecer o tamaño da cocción, a cor da cortiza eo modo, e só esperar o sinal.
Ingredientes:
- kefir - 200 ml;
- levadura - 10 g;
- fariña de trigo - 100 g;
- fariña de centeo - 150 g;
- aceite - 30 ml;
- sementes de comiño - 10 g;
- azucre - 20 g.
Preparación
- Despeje a tixela de kefir quente.
- Engadir manteiga, azucre, mestura de fariña, comiño e levadura.
- Poña a tixela na panadería.
- Escolla o tamaño do pan (pequeno), a cor da cortiza (luz) eo modo de centeo.
Pan de centeno con malta en panadera
O pan da fariña de centeo nun panificador é a forma máis fácil e accesible de obter pasteis elaborados. Esta variedade non se agarra durante moito tempo e ten un aroma especial e un sabor agridulce. A malta case sempre está presente na cocción de pan de centeo e chegará en esplendor, volume e cor escura, ea panadería encárgase de preservar estas calidades.
Ingredientes:
- auga - 310 ml;
- aceite - 40 ml;
- fariña de centeo - 150 g;
- fariña de trigo - 300 g;
- centeo de malta - 40 g;
- levadura - 10 g;
- azucre - 20 g;
- sal - unha pitada.
Preparación
- Encha a malta con 100 ml de auga fervendo.
- Despois de 25 minutos, vértese na tigela, engade o aceite ea auga restante.
- Pon a fariña, a levadura, o azucre eo sal.
- Establecer o peso a 750 g, media capa e "pastelería francesa" modo.
Pan de fariña de centeo en multivarka
O pan de centeo nun multivariante resultará tan exuberante e saboroso como nun forno ou panificador. A peculiaridade da preparación é que a masa de centeo pegajosa, axustada e densa debe ser amasada coas mans, e só despois de aumentar o volume, é necesario cambialo nun multivariante. Para completar o proceso, use as funcións "Calefacción" e "Baking".
Ingredientes:
- fariña de centeo - 500 g;
- fariña de trigo - 50 g;
- leite - 320 ml;
- auga 100 ml;
- levadura - 10 g;
- azucre 30 g.
Preparación
- Na mestura de fariña, engade levadura, leite, auga e azucre.
- Deixar a masa durante 40 minutos.
- No modo "Calefacción", deixe "descansar" durante 5 minutos.
- Activar "Cocer" a 150 graos durante 60 minutos. Xire despois de 20 minutos.