A sopa de xemas polo dereito pode considerarse unha das principais propiedades da cociña rusa, que non perde a súa relevancia ata agora. A tecnoloxía de cociñar tal prato, aínda que se distingue pola súa sinxeleza, pero aínda necesita tempo, a maioría das cales é o remollo de chícharos. Decidimos contar en detalle como cociñar rapidamente os chícharos para a sopa coas nosas propias mans.
Como empapar os chícharos da sopa?
A forma máis obvia de cociñar rápido é empregar os chícharos para a sopa. A técnica tan rápida pode chamarse relativamente, xa que leva horas a remojo, pero a cocción queda marcadamente reducida e, finalmente, os chícharos son fervidos a unha consistencia de puré.
Os chícharos diluidos deben ser vertidos con moita auga fría e deixala. A cuestión de canto de remojar os chícharos para a sopa non perde a súa relevancia: normalmente as leguminosas son deixadas por preto dun cuarto de día, é posible durante toda a noite, pero non máis, se non, os chícharos poden fermentarse. Despois de transcorrer o tempo, as leguminosas son lavadas e enviadas para cociñar en porcións de auga doce sen aditivos. Cociñar despois dun remollo longo non leva máis dunha hora, mentres que durante a cocción a cantidade de auga diminuirá, polo que non esquezas botar un líquido fresco.
Reducir o tempo de remollo e cocer as leguminosas poden estar usando gadgets modernos, por exemplo, multivariedade ou cociña a presión. Antes de ferver os chícharos da sopa, as xudías son embebidas durante un par de horas. Despois de adormecer nunha cociña a presión e cociñarse a presión durante media hora, a cocción multivárdago realízase durante dúas horas no modo "Quenching".
Como cociñar a sopa de guisantes aos chícharos?
A pesar do feito de que, desde o punto de vista científico, os chícharos están mellor empapados para eliminar sustancias que impiden a súa dixestión, moitas amas de casa, para aforrar tempo na preparación das sopas, atoparon as súas formas de dixerir beans a un estado de puré, excluíndo o remollo.
O primeiro método é sinxelo: elixe os chícharos picados. Entón evitarás problemas innecesarios co remollo e a sopa preparada virá grosa e puré. Antes de cociñar, os chícharos picados son lavados para a auga limpa e, a continuación, póñense en auga fervendo (ou caldo ).
Outra forma de ferver os chícharos para os que lles gustan as sopas de puré é agregarlle cubos de pataca aproximadamente media hora despois do inicio da cocción. Ademais, que a pataca axuda a facer a sopa máis densa e cremosa, tamén promove a dixestión das legumes.
Moitos insisten en que é mellor atopar os chícharos con auga o máis tarde posible, preferentemente antes do seu ebulición. Así, inmediatamente despois do punto de ebulición, os chícharos son lavados e só entón están cubertos nunha cacerola. Despois, o proceso de cocción levará aproximadamente unha hora, o sal, como sempre, só debería estar ao final. O tempo de cocción pode acurtarse se decide facer unha sopa de textura máis, con chícharos enteiros, intercalados
Se os chícharos non se fuman na sopa, pode ser azedo con sosa. Unha pequena cantidade de sodio promueve un ablandamiento rápido do núcleo almidón de leguminosas, o que leva literalmente a dixestión a un estado de puré. Engadir a sosa para os chícharos debe ser despois de auga fervendo. Media pizca, case un cuarto de cucharadita, o suficiente para ferver unha pequena pota de chícharos. Preocúpate polo feito de que os chícharos preparados non se darán gases de sodio non paga a pena, o máis importante, que non era moito. Por suposto, que este método é axeitado no caso de que poñas a sopa son os chícharos listos.