Probablemente, non hai persoas que non lles gusten os pepinos salgados, especialmente no inverno. As verduras de decapado son, á dereita, parte da cultura eslava e os pepinos deste negocio reciben un lugar separado.
Da variedade de receitas para pepinos de decapado, cada hostess elixe a que máis lle gusta e os seus seres queridos. E o período desde a segunda quincena de xullo ata principios de agosto é o mellor momento para pepinos de decapado para o inverno. Vexamos as receitas máis populares e mellores para pepinos de decapado para o inverno.
Receitas de pepinos de decapado en frascos
O primeiro paso neste asunto difícil é clasificar pepinos. Para o escabeço escolle pepinos densos, sen o baleiro dentro, permitido un pouco afundido. Os pepinos deben ser eliminados - danados, suaves e amarelos para salgadura non son adecuados. Os pepinos pequenos deben ser salgados por separado dos grandes.
Os pepinos lavados coidadosamente colócanse en latas. Xunto con eles, eneldo, especias, allo, pementa colócanse en latas. Estes ingredientes pódense cortar en anacos pequenos con antelación. As follas de groselha, o perejil, a albahaca e as follas de loureiro son sabores marabillosos. Tamén se poden engadir aos bancos. O número total de herbas e condimentos non debe exceder o 5% do peso total dos pepinos.
O seguinte paso nos pepinos de decapado é preparar a salmoira. Para pepinos en decapado en latas empregamos un método quente. Unha clásica receita de salmoira: 700 gramos de sal por 10 litros de auga. Para cogomelos máis grandes, pódese usar 800 gramos de sal. O salmo debe ser cocido e arrefriado. Despois, cun salmoira fría, despeje as latas ata a parte superior, cubra cunha tapa e déixao por 7 días nun lugar fresco. Durante este tempo, a fermentación comeza e o nivel de líquido nas latas comeza a caer. Despois de que a fermentación parouse, os bancos deberían enrollarse.
Algunhas receitas para pepinos de decapado en frascos conteñen ingredientes adicionais para salmoira - vinagre, vodka, mostaza. Os pepinos en decapado con mostaza ou con vodka fan máis picantes e afiados.
Pepinos en decapado en barril
Este xeito de pepinos de decapado na casa é moi raramente usado. Como regra xeral, polo menos 100 quilogramos de verduras son salgados en barriles. Ademais, necesitas un lugar axeitado para almacenar barrís, por exemplo, un sótano. Pero para os pepinos caseros, agora se están fabricando pequenos barrís, que se poden colocar directamente no taburete ou no balcón. Na maioría das veces para pepinos en decapado en barriles úsase un método frío. O decapado frío dos pepinos difire do decapado quente de xeito que a salmoira non necesita ser fervida.
Os pepinos son densamente embalados en barrís xunto cos condimentos, Despeje en salmoira e almacena nun lugar fresco. No proceso de salgadura, o ácido láctico formará no barril, que debe ser eliminado no tempo, se non, aparecerá o molde. Para combater o molde, adoitan empregar unha receita para pepinos de decapado con mostaza. Basta con espolvorear a superficie da salmoira con po das sementes de mostaza, e non haberá molde.
Decapado seco de pepinos
O decapado seco dos pepinos é para aqueles que non teñen tempo de esperar moito ata que os pepinos se salgan. A receita é inusualmente simple e poderosa para calquera hostess.
Os pepinos lavados (1 kg) están embalados nunha bolsa de celofán, cubertos de eneldo no chan (1 man), allo e sal (1 cucharada). A continuación, o paquete debe estar atado, axitado ben e enviado ao frigorífico durante polo menos 12 horas. Este rápido decapado de pepinos no paquete pódese usar na véspera da chegada dos invitados.
Para pepinos de decapado, pódese usar diferentes tipos de salgaduras e ata de ácido cítrico. Olle a receita máis deliciosa para pepinos de decapado e non teña medo de probar. A continuación, os pepinos salgados convértense no seu merienda favorita durante todo o ano.