Os grans de casca, que a receita existiu dende os tempos antigos, teñen calidades de sabor únicas. Unha tecnoloxía de cociña especial dálles unha amargura espumante, unha lixeira dozura, propiedades crujientes e perfumadas. Este método de amargo aínda se conserva, non se usa só para barriles, senón tamén para botellas de tres litros.
Como salar pepinos nun barril?
Para preparar pepinos de barril deliciosos, debes considerar os seguintes puntos:
- O recipiente para o decapado será un barril de madeira, que debe ser lavado ben con auga fervente e esfregar con allo.
- Os pepinos deben ser duros. Non cortes os extremos da froita, están perfectamente fermentados e deste xeito.
- Os pepinos puros deben estar empapados en auga durante 2 horas, agregar ben-rábano, cereixa e groselha, eneldo con paraugas, allo.
- O peso das especias está controlado, non debe ser superior ao 7% do peso total dos pepinos.
- Podes facer pepino de barril, cuxa receita inclúe o uso de latas.
Pickle de pepino de salmón
Calquera receita para pepinos de pepino inclúe necesariamente a preparación de salmoira. Para iso, observe as seguintes regras:
- No auga hai que derramar o sal. Se os pepinos son grandes, engádese na proporción do 10% do volume total de auga, se as verduras son menores, entón o 7%.
- Os grans de casca descascados fanse con salmoira, necesitan cubrir pepinos, deben estar completamente cubertos de líquido.
- O barril está pechado cunha tapa e a carga está instalada desde arriba. Mantén o recipiente quente por 2-3 días para executar o proceso de fermentación natural.
- Cando a superficie da salmoira comeza a aparecer escuma, debes eliminar o barril no frío.
Pepinos secos - unha vella receita
É mellor levar pepinos nun barril se usa recetas vellas e probadas. Para asegurarse de que as verduras estean uniformemente salgadas e empapadas con especias, recoméndaselles poñer en vertical, mentres que os picos deben ollar cara abaixo. Preferiblemente, recolle variedades de pepinos por atraso.
Ingredientes:
- auga - 10 litros;
- pepino - 10 kg;
- sal - para pepinos grandes 950 g;
- talos e paraugas de eneldo - 3 kg;
- allo - 15 cabezas;
- follas de groselha negra - 1 kg;
- follas de cereixa - 500 g;
- follas de rábano picante - 1 kg;
- pementa vermella quente - 10 pezas.
Preparación
- Os pepinos se mollan en auga fría durante 6 horas.
- Especias esmagadas con auga fervendo.
- Muro do barril lubricar con allo, engada algunhas especias na parte inferior, encima do pepino en posición vertical. A continuación, coloque as seguintes capas.
- Para obter pepino de barril, a receita inclúe unha salmoira, que está feita de sal e auga, necesitan cubrir as verduras.
- O barril pecha a tapa, ponse a opresión na parte superior, déixalla quente uns días, e logo durante unha semana fría.
Receita para pepinos de decapado nun barril de forma fría
É moi popular para pepinos de casca de palla de forma fría. Remojar verduras en auga xeada axúdalles a manter a súa cor verde natural. Todos os pepinos para o barril son seleccionados aproximadamente o mesmo tamaño, para que poidan salivar uniformemente. Se as verduras son grandes, a sal engádese na proporción do 10% do volume total de auga, se o pepino é máis pequeno, entón o 7%.
Ingredientes:
- auga - 5 l;
- sal - 500 g;
- pepino - 5 kg;
- especias (eneldo, rabanete de cabalo, allo, pementa amarga fresca, follas verdes de cereixa e groselha negra) - 500 g.
Preparación
- Poñer na parte inferior da capacidade da especia, desde arriba coloque o pepino lavado, alternando capas na mesma secuencia.
- Os pepinos de decapado nun barril de carballo prodúcense cunha salmoira preparada a partir de auga e sal, necesitan cubrir os vexetais, deixalos calurosos durante 2-3 días.
- No barril ponse a tapa encima da carga.
- Cando a superficie da salmoira comeza a aparecer escuma, elimina o barril durante unha semana no frío.
Pepinos de decapado en barriles con mostaza
O sabor lixeiramente afiado e agradable consegue pepinos coa mostaza nun barril para o inverno. As verduras son mellores para levar unha lonxitude media, non superior a 10 cm. Antes do inicio do salgadura, póñense en auga xeada, para que se volvan máis elásticas. Despois do proceso, recoméndase cobre-los con tapas de ferro e poñelos fríos, o que permitirá que sexan almacenados durante todo o inverno.
Ingredientes:
- pepino - 10 kg;
- allo - 2 cabezas;
- mostaza seca - 0,5 cunca;
- sal - 400 g
- auga - 7-8 l;
- especias - eneldo, follas de rábano picante, cerezas e groselhas negras.
Preparación
- Na parte inferior do barril pon verduras e despois algúns dos pepinos. Repita as capas, hai que haber especias na parte superior.
- Ferva auga e despeje sal e mostaza. Despeje o pepino de salmoira.
- Deixar os pepinos nun barril na calor por 2-3 días, presionando a carga. Entón púxolles fríos.
Pepinos recentemente salgados en barril - receita
Os pepinos salgados cebados teñen calidades de sabor un tanto diferentes, son apreciados por moitos membros da familia, polo que as amas de casa intentan dominar a súa receita. O almacenamento de lanches debe realizarse nun lugar legal, as mellores condicións para iso créanse no sótano. O recipiente antes do salgadura debe ser completamente lavado e cheo de auga, un día antes do inicio do proceso.
Ingredientes:
- auga - 10 litros;
- sal - 700 g;
- pepino - 10 kg;
- especias a gusto - 1 kg.
Preparación
- Na parte inferior do barril expón as especias, entón os pepinos en posición vertical.
- Despois de encher o medio do barril, coloque as verduras con salmoira.
- Na parte superior do barril expón os pepinos e derrama a salmoira restante. Deixe-o servir durante 2-3 días.
Pepino secado con vodka
Sorprendentemente deliciosos saen o pepino salgado de barril, cuxa receita inclúe vodka na súa composición. A colleita lévase a cabo nun só día. Este método de preparación é moi picante, xa que a combinación de allo con vodka dá a salmoira a algunha amargura. As verduras poden ser salgadas nun barril, pero pode cocelas en frascos esterilizados.
Ingredientes:
- pepinos - 1 kg;
- sal - 50 g;
- azucre -50 g;
- ácido cítrico - 5 g;
- vodka - 25 ml;
- auga - 0,5 l;
- especias - a gusto.
Preparación
- Coloque as especias na parte inferior do recipiente.
- Despeje a auga do pepino quente no pepino, deixe reposar e, a continuación, escorra.
- Fai unha salmoira de 5 vasos de auga, azucre e sal.
- Engadir o ácido á salmoira hirviente.
- Despeje os pepinos de marinada, vodka, pecha o recipiente e deixa as verduras para a infusión.
Pepinos nun barril de vinagre
Moitas receitas que axudan a preparar pepinos salgados nun barril non inclúen a adición de vinagre. Non obstante, as amas de casa, que están afeitos a utilizar este compoñente para conservas e non poden prescindir del, poden utilizar o método orixinal de preparación da salmoira, ademais de auga e sal, o vinagre de uva e o vodka son vertidos nel.
Ingredientes:
- auga - 10 litros;
- sal - 300 g;
- vinagre de uva - 200 ml;
- vodka - 200 ml;
- pepino - 10 kg;
- especias (follas de carballo, groselha negra, cereixa, eneldo, rábano picante, allo).
Preparación
- Lave o pepino. Separe as especias no fondo do barril.
- Fai salmoira, fervendo todos os demais ingredientes. Deixar arrefriar durante 24 horas. Despeje os vexetais.
- Barril con pepinos colocados en almacenamento en frío.
Tomate de casca con pepino - receita
É posible decapitar dúas verduras ao mesmo tempo e obter un bocado tan orixinal como os pepinos de tomate e barril para o inverno. Previamente tomados son os tomates verdes, xa que son moito máis fortes e non se converterán nunha desorde. Estes vexetais son moi diferentes do seu sabor en conserva en comparación coas verduras en conserva.
Ingredientes:
- tomates verdes - 5 kg;
- pepino - 5 kg;
- auga - 8 litros;
- sal - 500 g;
- allo 4 cabezas;
- rabanete - 10 follas;
- grosella negra - 10 follas;
- follas de cereixa-10.
Preparación
- Lave as verduras.
- Poña especias e allo na parte inferior do recipiente.
- Coloque os pepinos na parte superior, e despois unha capa de especias, póñense tomates.
- Prepare a salmoira: Despeje o sal na auga fervente e disólvese, xenial.
- Despeje salmón no barril, cubra, instala a carga. As verduras estarán listas en 2 meses.
Pipino amargo en latas como o barril
As amantes que queren pechar pepinos de barril para o inverno nos bancos poden usar a receita orixinal que reproducirá por completo o sabor das verduras fermentadas nun barril. É apto para aqueles que non teñen a oportunidade de levar a cabo o proceso de decapado nun barril, pero quere gozar dunha preparación tan deliciosa.
Ingredientes:
- pepino - 2 kg;
- temperado (rabanos, eneldo, allo, follas de loureiro, grans de pementa, pementa amarga, allo, mostaza seca);
- auga - 1 l;
- sal - 1.5 culleres de sopa. l.
Preparación
- Colocar os pepinos durante 4 horas.
- Na parte inferior dos bancos destácanse os temperado, encima do pepino.
- Para facer pepinos en conserva de cebada, a receita inclúe unha salmoira a partir de auga fría. Deixar os frascos por 3 días.
- Despeje a salmuera dos frascos, ferva-la, revélala nas latas, arrinque os tanques.