Escalope é unha carne sólida, sen costelas ou outros ósos. En diferentes cociñas do mundo, chámase o chamado corte redondo da mellor parte de carne de porco, tenreira, carne ou cordeiro. A súa característica principal é que a carne é cortada entre fibras, polo menos 1,5 cm de espesura, ea cuestión de como facer unha escalope é de interese para moitas amas de casa.
Como preparar un escalope?
Para aprender a preparar un escalope, debes seguir estas recomendacións:
- A carne debe ser fritada a lume alto e sen panejarse.
- Os anacos de carne non deberían estar preto uns dos outros nunha tixola. En caso contrario, o zume empezará a destacarse e o produto será estofado.
- Outra regra aplícase aos temperado e especias. Overeat e salgadura cando o necesites nunha tixola, pero non antes. Despois da adquisición de cor dourada, a carne é transformada, sal e pementa de novo.
- É mellor cociñar escamas de carne fresca, en vez de conxeladas. Entón non só será saborosa, pero tamén útil.
- A versión clásica do corte é un círculo, pero os innovadores chefs danlle ás escalopes a forma de corazóns, flores e outras formas diferentes.
- Os pedazos de carne deben ser golpeados - a carne é un pouco máis forte que o porco. Para simplificar a tarefa e protexer a cociña de salpicaduras, colócase unha bolsa de celofán ou unha película de comida.
- A marinada dun escalope, que pode ser tomate, mostaza, mel, dá un sabor rico e rico.
¿Como cociñar unha escaleira de porco nunha tixola?
A escaleira de porco nunha tixola é moi popular. O dominio da cociña conséguese mediante o adestramento, comezando con un lume medio, unha superficie ben quente e unha pequena cantidade de aceite. O primeiro lado é asado 4-5 minutos, eo segundo - un pouco menos, non máis de 4 minutos. É mellor poñer un na tixola, polo menos dúas pezas.
Ingredientes:
- porco - 600 g;
- sal e pementa;
- aceite vexetal.
Preparación
- Carne cortada en círculos a través de fibras 1-1,5 cm de espesor, desalentar.
- Fritada de porco no aceite quente ata que estea listo, temperado e picado. Podes servir cunha ensalada de verduras.
Como cociñar sopa de pavo?
Unha opción dietética é un escalope de pavo. O nome do prato da lingua francesa se traduce como "cáscara de neve", porque ao asar a superficie dos riles de carne e tomar contornos similares. De maneira que non se arruine moito antes de fritir, realízanse cortes que aseguran a distribución de zume.
Ingredientes:
- filete de pavo - 1 kg;
- aceite vexetal;
- manteiga - 60 g;
- pementa e sal.
Preparación
- Cortar filetes en anacos de 1 a 1,5 cm de espesor, bater, sal e pementa, deixar a un lado durante 10 minutos.
- Derrita a manteiga nunha tixola, vértese en vexetais. Poñer nunha tixela de 2 anacos de carne, fritir por ambos lados.
Escalope da ternera
Outra forma popular de como cociñar unha escaleira é de facelo de carne. A carne pode ser cociña sen adornar, simplemente fritir nunha tixola, cunha adición mínima de sal e pementa. Ou a comida prepárase cun prato lateral, por exemplo, os cogomelos. O proceso non leva máis de 30 minutos, polo que o prato é servido directamente á mesa de cea.
Ingredientes:
- carne - 1 kg;
- cebola - 1 peza;
- cogomelos - 400 g;
- pementa e sal.
Preparación
- Cortar o corte en rodajas de ata 1,5 cm de espesor. Cogomelos e picar a cebola.
- Fritir as pezas en ambos os dous lados. Entón envialas ao forno.
- A cebola esténdese sobre a cacerola e se dourada ata ouro. A continuación, engádense cogomelos. As verduras deixan de asar durante uns 7 minutos ata que o líquido se evapora.
- Coma un escalope de carne xunto con cogomelos e follas de leituga.
Escalope de filete de pollo
A solución perfecta á pregunta de como preparar unha escaleira dietética é dunha galiña. Este prato de cociña francesa obtense especialmente tierno de carne de aves. Para cociñar necesitas os produtos máis sinxelos e un pouco de tempo. Podes enviar un perejil picado e un zume de medio limón, levar a masa a ferver, botarlle verduras e servirlles como prato.
Ingredientes:
- filete de pollo - 1 kg;
- aceite vexetal - 100 ml;
- manteiga - 60 g;
- pementa e sal.
Preparación
- Corte o filete en anacos. Todo o mundo gaña, sal e pementa.
- Derrita a manteiga nunha tixola, mestura-lo con vexetais. Fritir o escalope de polo a ambos os dous lados.
Escalope de foie gras - receita
Dunha forma moi orixinal, como cociñar un delicioso escalope - está feito de foie gras. O prato é ideal para unha cea romántica, xa que é delicioso e pouco común. Crese que o foie gras é un poderoso afrodisíaco. O Escalope non se pode chamar clásico, pero a combinación de sabor salgado, agrio e doce fai que sexa moi memorable.
Ingredientes:
- fígado - 600 g;
- mazás - 300 g;
- crema e manteiga de cacahuete: 30 gramos cada;
- sal;
- zume de laranxa - 400 ml;
- viño branco - 200 ml;
- azucre - 40 g;
- xenxibre - 30 g.
Preparación
- Na cacerola, despeje o zume de laranxa, engade azucre, xenxibre e sal. A temperatura baixa evaporar o líquido ata que a masa redúcese á metade.
- Cortar as mazás en cubos e freír a manteiga ata que estean suaves.
- Pelar a mantequilla de cacahuete noutra tixola, onde poñer o fígado cortado, fríese.
- Poña as mazás no prato, a continuación, o potro escalope á prancha, e Despeje a salsa de laranxa.
Escalope en alemán
As amantes usan diferentes preparados de escalopes. A variante en alemán resulta satisfactoria, saborosa e apetitosa. O punto completo da receita é que a carne pasa a través dun moedor de carne, polo que o prato é máis parecido a unha rolda plana. Podes facelo a partir de carne de porco ou carne, engade a manteca.
Ingredientes:
- porco - 0,5 kg;
- graxa - 250 g;
- manteiga - 100 g;
- ovos - 5 pezas;
- cebola - 1 peza;
- fariña - 1 colher de sopa. l;
- sal e pementa;
- aceite vexetal.
Preparación
- Carne de porco e manteca para pasar por un moedor de carne.
- Fritada de cebola.
- Os ovos batan e fritan un ovo fino. Deixar arrefriar e amasar con carne moída ata que estea lisa.
- Forme empanadillas planas, colóquelas na fariña e fríea sobre un pequeno incendio. Servir a escaleira nunha tixola con salsa vermella e patacas.
Escalope con champiñones
Moi delicioso é unha escaleira de porco con champiñóns. De bisté, o bisté distínguese pola súa suculentencia, suavidade e boa cortiza ruddy. Despois de bater, o espesor da carne diminúe aproximadamente 0,5 cm. O diámetro do escalope tradicional é de 10 cm. Pódese determinar a peza correctamente preparada polo zume de castaño que permanece no prato tan pronto se transfire a carne.
Ingredientes:
- carne - 1 kg;
- cebola - 1 peza;
- cogomelos - 400 g;
- queixo - 100 g;
- pementa e sal.
Preparación
- Corte a carne. Cogomelos e cebolas picadas.
- Fritir a carne por dous lados e cortar a tixola - cebola e champiñóns.
- Poña a carne nunha tixola, na parte superior - cebola con cogumelos, ralentiza o queixo. Hornea a vieira no forno por 20 minutos.
¿Como cociñar unha escaleira de porco no forno?
Podes facer unha escaleira de porco no forno , a receita varía en función dos desexos individuais da anfitriona. Pódese combinar con verduras ao horno, como as berenxenas, tomates, patacas, cogumelos, servidos baixo unha almofada de verduras, queixo rallado. Como aderezo de pataca ideal, arroz, verduras cocidas ou estofadas, ensalada.
Ingredientes:
- porco - 600 g;
- cebola - 1 peza;
- cogomelos - 300 g;
- queixo - 100 g;
- sal e pementa.
Preparación
- Cortar carne, batir, fritir.
- Cortar cebola e cogomelos, fritir.
- Poña a carne nunha tixola, a cebola con cogomelos na parte superior, ralentiza o queixo. Ás media hora.
Escalope de porco no forno con tomate
Este prato como escalope con tomate é perfecto para unha festa ou unha cea familiar común. Recoméndase o uso de carne no pescozo ou o lombo, onde prácticamente non hai veas e é moi suave. A preparación da comida leva uns 55 minutos, despois de que pode gozar dun gusto incomparable.
Ingredientes:
- porco - 600 g;
- cebola - 1 peza;
- tomates - 3 pezas;
- queixo duro - 100 g;
- sal e pementa.
Preparación
- Carne cortada en círculos a través de fibras 1-1,5 cm de espesor.
- Cortar as cebolas en medio aneis e tomates en franxas de 0,5 cm.
- Fritada de porco en aceite precalentado durante 2 minutos a cada lado. Espolvoreo con cebola e tomate. Espolvoreo con queixo rallado.
- Transferencia a unha bandexa de forno forrada con folla e envíe a un horno precalentado a 180 graos durante 30 minutos.
Escalope de porco no multivariado
A carne encaixa ben con diferentes ingredientes. Especialmente deliciosos pratos laterais serán patacas fritas ou verduras estofadas . Pode simplificar significativamente o proceso de cocción, se fai un escalope nun multivariado. Os compoñentes requiren só unha preparación preliminar, despois de que necesitan ser colocados no dispositivo durante un tempo determinado.
Ingredientes:
- carne - 600 g;
- condimentos;
- aceite vexetal;
- sal.
Preparación
- Cortar a carne en capas delgadas de ata 1,5 cm de espesura. Deberán cortarse cun martelo por 1 minuto, despois de envolver a película alimentaria.
- Cada peza de sal, espolvoreo con temperado.
- Lubricar o recipiente con aceite. Separe o porco.
- Establecer o modo "Fornecer" ou "Fritir", tempo - 20 minutos.
Escalope á prancha
A receita clásica implica o uso dunha adobada de tomate-mostaza , pero a salsa pode ser mel e soia. En calquera caso, a carne vólvese jugosa, tenra e rosada, especialmente se está preparada nas escalopes da parrilla. Se a verdadeira parrilla non está preto, un eléctrico fará. Na casa, a carne é fritida mesmo nunha tixola cun fondo corrugado espeso.
Ingredientes:
- carne - 1 kg;
- salsa de soia / ketchup de tomate - 100 ml;
- mel / mostaza - 1 colher de chá;
- allo - 4 dentes;
- aceite vexetal - 3 culleres de sopa. l;
- pementa vermella e negra;
- romeu - 1 rama.
Preparación
- Lavar a carne, secar e cortar en anacos pequenos.
- Mel e tomate ketchup (salsa de soia e mel), mestura. Cortar o allo, engadir ao pegar. Todos coidadosamente moer, temperado con aceite vexetal.
- Engade a graxa escalopia, coloque nunha tigela e despeje a masa restante. Deixar un mínimo de 2 máximo por 6 horas ou incluso por unha noite enteira.
- Prepare a grella. Poñer pedazos de carne na grella. Debe haber espazo libre entre eles, de modo que os lados tamén estean asados.
- Fritir ata dourado.
- Servir con verduras cocidas e herbas frescas.